洛阳特色之牡丹燕菜_说明文1000字

俗话说：民以食为天。每个地方都有自己独特的地方特产。我的家乡洛阳就有许多著名的风味小食，如豆腐汤、水席、连汤肉片……其中，最好吃、最有名的可莫过于洛阳水席了，其中有一道菜很有特色：牡丹燕菜。

牡丹燕菜又称洛阳燕菜，属于豫菜。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉、燕窝。燕窝既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。因燕窝稀少难得，自古便是我国食品的“八珍”之一，被誉为“东方一宝”。成品牡丹燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口，犹如盛唐时期艳装而出的妇人，一出场便吸引所有人的目光，所以总能赢得食客们的拍手叫绝。

牡丹燕菜不仅色香味样样俱全，而且做法也别具一格。

首先，将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮3至4分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再蒸透待用。然后，把银耳洗净，浸入沸水中烫一下捞起;把菠菜叶在沸水中撩一下，取出控水。最后，将蒸好的“燕菜”放入碗中，再放入银耳，将菠菜叶摆放在银耳周围;将750毫升鸡汤烧开，加入料酒、味精及盐调好味，淋入香油，盛入汤碗中即成。但要切记：白萝卜忌讳与人参、西洋参同食，因为它们相克。

洛阳燕菜也称作“假燕菜”，这其中还有一段故事呢!

传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如麦生三头，谷长三穗之类。武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜，遂命皇宫御厨将之做菜，来一尝异味。萝卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨们没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。从此，武则天的菜单上就加了“假燕菜”，成为武则天经常品尝的一道菜肴。 女皇的喜好，影响了一大批贵族、官僚。大家在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”，以免掉身价。上有所好，下必甚焉。宫廷和官场的喜好，极大地影响了民间的食欲，人们不论婚丧嫁娶，还是待客娱友，都把“假燕菜”作为桌上首菜，来开始整个宴席。后来，随着时代的推移，武则天的赐名逐渐湮没，后传入民间。日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。

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