端午节吃粽子的学问-搭配小米粥可解油腻饱胀

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有不法商贩通过化学染色，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜，让粽叶返青

胃肠病患者别吃肉粽，糖尿病患者吃粽莫加糖

医学指导：中山大学附属第一医院中医科 张诗军 教授

“樱桃桑葚与菖蒲，更买雄黄酒一壶。”又是一年端午到，粽子重新登场为餐桌主角。“在中医看来，包粽子的苇叶及荷叶均是清热解暑的良药，糯米也有益气生津的功效，所以在初夏时分吃粽子是非常不错的选择。”中山大学附属第一医院中医科张诗军教授告诉记者，粽子本是佳物，但奈何每年都会有不少吃粽子吃出问题来的患者到医院报到。“其中既有吃到劣质粽子的患者，也有贪嘴导致消化不良的病人。”他说。

此外，市民选购时也要睁大眼睛，现在不少粽叶为追求绿油油的漂亮效果，用硫磺熏过，这类“返青”粽如果吃多了，容易导致铜中毒。

选粽要警惕 “返青”粽叶会有毒

“我们自己吃的粽子都是亲朋好友动手包的，因为原材料自己准备比较安全，也必担心添加剂的问题。如果市民在市场选购的成品则要格外谨慎，因为粽子属应季商品，而且品类繁多、品质参差不齐，购买有存在一定风险。”张诗军表示，其中尤其要对粽叶进行仔细甄别，因为如果买到“返青”粽叶，吃后可能导致铜中毒。

青绿鲜嫩的棕叶通常是市民的“心头好”，许多消费者都认为，粽叶颜色是否够绿够亮，这意味着粽子是不是足够新鲜。对此专家提醒，市面曾发现“返青粽”存在，虽然其粽叶碧绿，但吃后可能引发中毒。据了解，所谓“返青粽”是指粽叶本身颜色不鲜亮，不法商贩通过化学染色，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜，让粽叶返青，而人在吃了这种粽子后，或导致铜中毒。

质监部门对此介绍了几条辨别技巧：“返青”粽叶往往呈均匀光亮绿色，绿油油程度显得很“假”；原色粽叶水煮后，会呈淡黄色，“返青”粽叶煮出来的水则是淡绿色；原色粽叶包制的粽子煮熟后散发出粽叶清香，“返青粽”煮熟后仔细闻会嗅到浅浅的硫磺味。“如果粽子品质良好，在食用时应具有粽叶、糯米及其他谷类食物应有的原材料香味，但凡嗅到酸味、发霉、发馊等异味，应马上丢掉。”专家说。

专家建议，市民在选购粽子时，最好不要选皮色鲜绿甚至蓝绿的粽子，因为这类颜色的粽叶更可能曾遭硫酸铜处理。张诗军还特别提醒，如果市民是自己采买粽叶包粽子，发现粽叶在蒸熟放置一段时间后颜色发暗，属于正常现象，不意味粽叶有问题。

健康吃粽有讲究

热粽暖胃，凉粽伤胃

张诗军告诉记者，糯米性温，如果趁热吃可滋养温暖脾胃，但如放凉后再吃，此时的粽子又冷又硬，对于本身脾胃较虚者而言，很容易导致难消化而伤胃。

“最好每次取出适量粽子食用，不要反复加热。在保留上，真空包装的粽子速冻后保存期较长，而散装的则要尽快食用。”专家提醒，吃新包出来的热粽子最新鲜健康，如果是真空包装的冷藏粽子，吃的时候要重新蒸透，或用微波炉化冻，最好吃多少拿多少，不要让它冷置后又反复加热。

搭配小米粥可解油腻饱胀

“粽子吃多了难免觉得油腻饱胀，所以吃的时候可配清淡小米粥，不要再辅以油盐重的口味菜，更不要与大鱼大肉同吃。”张诗军表示，对于本身有基础疾病或老人、小孩而言，吃粽子时要注意的事项则更多：

心血管病患者：肉粽和猪油豆沙粽所含脂肪多，非常油腻。患有高血压、高血脂、冠心病的人最好少吃此类粽子，以免增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度。

老人和儿童：粽子黏性大，老人和儿童过量进食极易造成消化不良，以及由此产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。最好严格控制摄入量，可选择含有粗粮、薯类的“迷你型”小粽子。

胃肠病患者：对于有胃炎、胆结石、胆囊炎、胰腺炎的病人，建议不要吃肉粽、蛋黄粽。因为，这类过于油腻及蛋白含量过高的粽子，容易引起消化不良、胃胀气，导致疾病急性发作。

糖尿病患者：端午节期间糖尿病患者由于“贪嘴”而导致血糖失控的现象非常常见。应避免进食含糖量高的红枣、豆沙粽，吃时也不要加糖。

粽子最好不要当夜宵

“粽子不要当夜宵吃，而且最好是早上或中午吃，尽量避免做晚餐。如果非要晚上吃也一定要时间早一点、节制摄入量。”张诗军教授表示，普通食物的消化途径从胃部到肠部，至少需要停留6个小时，而粽子是用糯米做的，本来就属于较难消化类食物，临睡前吃粽子，此时消化系统已进入半休眠状态，其停留在胃里的时间会拖延更久，从而反复刺激胃酸分泌，易使慢性胃并胃溃疡患者旧疾复发。

此外，粽子属主食而非辅食，所以吃了粽子就一定要减少米饭、馒头等主食的摄入量。“一天吃一餐粽子就足以让消化系统‘大动干戈’了，所以尽量别铆起来吃两餐，不然很容易让肠胃‘罢工’。”他说。

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