有一种爱叫马冬梅 跟着《夏洛特烦恼》给爱人做一碗茴香打卤面
有没有那么一个人，能让我想为他做茴香打卤面，让他在厌倦我的时候，会回想起我的好。
《夏洛特烦恼》
一部电影触碰到好多人内心深处的感动，一碗茴香打卤面勾起了好多过去的味道，一碗充满爱的茴香打卤面到底是个什么味道？
小美想说，只要心中有爱什么面都可以是充满味道的茴香打卤面。
青翠的绿茴香，火红的小米椒，饱满的嫩香菇，配以一只对切卤蛋，一一放于煮熟面条之上。待茴香汁香味浓郁，起锅徐徐淋满食材，一碗茴香打卤面即大功告成，这就是《夏洛特烦恼》中夏洛灵魂深处无法割舍的那一碗马冬梅所煮之面。
一碗好吃的打卤面，打卤是关键，打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。今天小美就来教大家如何做一碗好吃的打卤面。
茴香打卤面
回想我的好
用料
茴香6根，手擀面半斤，五花肉半斤，生抽10ml，白胡椒粉一点，盐3克，香油3ml
做法
1、锅里放入五花肉煮开后撇沫儿，然后放入葱姜，花椒大料，一点盐，中小火煮20分钟。
2、煮好后把肉取出，汤过滤出来留着。肉稍凉点后切厚片。茴香洗净后把根切下来。
3、锅里倒油，油微热后放入茴香根煎出香味，把煮肉的汤倒进去，煮开后继续煮2分钟，等茴香味飘出来，用筷子夹出不要。
4、放入切好厚片的五花肉，煮1分钟，再放入手擀面，煮熟，那时差不多面也黏糊了。放生抽，盐，白胡椒粉调味儿，最后淋入香油。
5、碗中放入茴香叶，再盛入面，肉，面汤，最后摆上西红柿片和一撮儿茴香叶即可。
家常打卤面
温暖如家的味道
用料
黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
选料要诀
此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。
吃法
吃打卤面跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。
京味打卤面
亦饭亦菜过年必备
用料
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了。
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
津味打卤面
结婚喜庆必备名吃
用料
主料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾、瘦肉50克、鸡蛋3 4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、 糖、料酒、酱油。
做法
1、用开水泡好香菇，木耳。 用盐，料酒，酱油，淀粉 腌肉片20分钟。
2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1 2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用。
3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，放酱油,糖，盐。 然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋。
4、待锅内煮出香味，放肉和虾。
5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变绸。
6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。
7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗哦。
鸡蛋打卤面
老百姓的最爱
做法
1、鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2、锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3、放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4、十分钟后加入盐和味精。
5、勾欠后出锅。（淀粉及水）
6、挂面（手擀面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7、面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
鸡丝打卤面
卤色红润 鲜香诱人
用料
原料：香菇 黄花 木耳 榛蘑各适量 鸡腿2只 鸡蛋2个 葱少许
辅料：老抽1汤匙 盐汤匙 糖1茶匙 水淀粉1小碗 花椒少许 油少许
做法
1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～
3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4、依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6、用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
山东打卤面
地道山东味 回味无穷
用料
低筋面粉 黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇、咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替），葱末，还有姜丝适量。
做法
1、基本上面和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤。
2、面和好了（和面的最高境界：面光，手光，盆光），铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。
卤汤材料
1、黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用。
2、鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用。
3、葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒。
4、加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇。
5、最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。
卤面做法
1、把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼。
2、面饼上多撒匀面粉，折叠起来。
3、用刀把折好的面饼均匀切成小条。
4、把面条抻开，就可以下锅煮了。
5、煮好的面浇上之前做好的卤，再加上酱牛肉，多美的一顿饭啊~吃着都感动。