烹饪学习计划600字

本专业培养能够适应社会主义现代化经济发展需求，并具有较高综合素质、较高道德水准及综合职业能力的企事业单 位、饭店和宾馆厨师。 培养具有良好的职业素养，忠于职守的敬业精神，掌握本专业的文化基础知识，并具有中级烹饪技术职称，掌握相应 的专业操作技能，如中级烹调师、面点师。 可应职岗位：本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事红案、白案、中餐等工作岗位，在酒店从事中餐、面点 的厨务工作。 根据培训要求拟开设以下培训内容：烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技艺、中式面点技艺等课程。 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。 具有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。 三、培训时间：一个月 （一）烹饪概论介绍中国烹饪简史、烹饪原理和技术规 范，中国菜品、中国宴席及烹饪风味流派，介绍中国饮食民 俗及饮食文化，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一 定的知识和能力基础。 讲授有关烹饪原料的基础知识，培养学生对烹饪原料的鉴别与运用能力，了解常用烹饪原料的品种、产地、产季、上 市季节和品质要求；理解烹饪原料的组织结构、性质特点、 化学成分；熟练掌握原料的分类、质量变化的因素、品质鉴 别、保管方法；重点掌握原料在烹饪中的运用，为他们进一 步学习相关专业知识打下基础。 学配膳的技能，使学生了解各类原料的营养成分与卫生要求，理解合理烹饪、 科学配膳的基本原则，掌握有关营养与卫生的基础知识和烹调技艺，为科学合理地设计与烹制菜点，做好饮食服务工 作打下基础。 讲授有关热菜烹调的概念及基本原则，传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能，熟练掌握刀功基础、火候、 调味和常用的热菜烹调技法，为学生继续提高职业技能和适 应职业转换奠定必要的基础。 讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，熟练掌握中式面点制 作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美 化装饰等操作技能，达到中级面点师的操作技能。 2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的 3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。 4、体现现代科学技 本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力， 能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管 培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚 实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。 使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习 （1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识； （2）掌握中式烹饪相 关的原料学、营养学基础知识；（3）熟悉烹饪相关法律、 法规和操作规程； （4）掌握营 养学的理论知识，了解厨政管理流程；（5）了解中式面 点发展历史，主要流派的特点。 （1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能， （2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺， 掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验； 三、教学计划表烹饪专业教学计划进程表 四、课程设置及要求1、法律常识 了解有关法律基本知 识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念， 提高辨 别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具 德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能 提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体 育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设 主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通 过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解 能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加 主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、 提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。 主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语 语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借 通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意 识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课 程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分 析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的 使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方 音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其 它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习和课外活动相结合的基本 原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样 在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。 帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学 生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适 应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责 任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的 通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对 课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学 习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。 通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是 一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食 13、餐饮经营管理基础通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量 管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。 通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟 练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、 10 调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。 通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化 和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。 通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途 及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。 本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量 17、刀功技能实训本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学 习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准 18、勺工技术实训11 本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中 运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原 料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它 19、中式菜品制作实训热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成 菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。 本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温， 掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。 主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创 主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学12 习和训练，知道它是我国烹饪 艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。 主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、 熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上 大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重 主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪 原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。 主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养 起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。 五、教学建议13 1、确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课 程篇二：烹饪专业教学计划与大纲烹饪专业教学大纲 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授 烹饪专业所必需的专业基础知识，使学 生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操 作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家 职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、 地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮 招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及 应届初高中毕业生。 1、学习形式：脱产。14 2、学制：实行学期制3年。第三年安排顶岗实习。 本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备 的文化基础知识，专业知识和操作技能， 具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、 生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制 本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹 饪岗位红案、白案、中餐、西餐等 的工作。 1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。 3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。 15 6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。 4、能够安全熟练地使用设备和工具，并保证日常的清洁卫生。 5、能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜，中式面点常见品种，保证其卫生、 安全及营养价值。 6、能够正确运用烹饪技法制作面点，保证其卫生、安全及营养价值。 8、具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生习惯。 2、具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精16 2、职业技能训练：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的要求进行培训。实训过程中按照课程教学 要求，组织学员实习，写出实习报告。 3、顶岗实习：第三年到企业顶岗实习，熟悉烹调各环节的操作原则及要求。 教学课程分为文化公共课程、专业基础课程与专业技能、技能实践四部分。 理论、基本技能集中授课；专业课采用 模块化教学、理论与实践一体化教学；综合实习采用工学结 合顶岗实习模式。 1、理论教学、一体化教学、合作探究、开拓创新、顶岗实习各环节，环环相扣有机结合， 2、技能训练与当地生产实际、生活实践紧密结合，加强针对性和适用性，注重培养就业 和创业能力。17 教材：中国劳动社会保障出版社的《语文》教学要求： 立足于为学生的专业学习及今后职业生涯的发展和终身学 习提供能力基础， 为提升学生的人文素养，使学生形成科学的世界观、价值观和完善健康的人格奠定基础。突 出语文的实用性和职业色彩，牢牢把握应用能力的提高和人文素养的渗透两个重心。 教材：山东省职教教研室教材编写组新编《体育与健康》，高等教育出版社出版。 教学要求：通过课内外教学活动， 全面提高学生身体素质，发展身体基本活动能力，增 进学生身心健康。培养学生未来职业所必需的体能和社会适应能力，使学生掌握必要的体育 与卫生保健意识，了解一定的科学锻炼和娱乐休闲方法：提高自主锻炼、自我保健和自我调 控的能力，为学生个性与体育特长的发展及终身锻炼、继续学习、创业立业奠定基础。 教学要求：中等职业学校德育课是学校德育工作的主导渠18 道，是各专业学生必修的基础 课，是学校实施素质教育的重要内容。德育课的主要任务是有针对性地对学生进行马列主义、 毛泽东思想和邓小平理论基本观点教育，辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点教育，经济 与政治基础知识教育，法纪法制教育，文明礼仪、行为规范教育，职业道德、职业理想和创 业教育，引导学生逐步树立正确的世界观、创业观，进行职业生涯设计，培养良好的思想政 时光匆匆，初三新学期开始了.本人在此写下自己的学习计划： 新的学期，新的打算，不能依然沉浸在暑假的快乐时光里复习方法，要投入学习中去。升入初三后，学习更紧张了。 初三是初中生活最后的一年，也是最重要的一年，起了总结 的作用，初三这一年的用功与否，直接关系着能否迈进高中 的大门，要扎扎实实，为高中打好基础。 即使以前的成绩很好，也不能骄傲自满;即使以前的成绩很差，也不能垂头丧气.因为那已是过去，过去已成为历史， 不代表现在，更不代表未来，"胜不骄，败不馁才是成 19 功的关键。作文金谷园不要被过去的阴影所笼罩，应该勤奋 努力，力求有所进步，重新看待自己，走向成功的未来.更不 要被过去成功的辉煌所包围，要再接再厉，整理行囊，再次 上路，以这一次的成功为基石，走向下一个成功。 “天才是百分之一的灵感和百分之九十九的汗水”，我们应该把握住成功的关键所在，顽强拼搏，树立自信，相信自己 能够创造奇迹。要知道“世上无难事，只要肯攀登”，不要沉 迷于沿途的秀丽在山顶上会有更美的景色等着我们，相信自 己，把困难踩在脚下，为自己铺一条坚定的路，让时间去证 明一切，黎明的曙光属于你!