为什么说二月二摊煎饼 老婆孩子一天井?
为什么说二月二摊煎饼,老婆孩子一天井?为什么说二月二摊煎饼,老婆孩子一天井?
食在山东
发布时间:02 2322:07农历二月初二,民间传说是龙抬头的日子,也称为“春龙节”。流传着这样的民谣:“二月二,龙抬头,大仓满,小仓流。” “二月二,刮大风,拾柴火,摊煎饼”这一天人们用许多美食来祭拜龙王,希望它能够行云布雨,广洒甘霖。煎饼也叫“龙鳞饼”,寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的愿望。我们沙河市至今还保留着农历二月二吃煎饼的习俗。
奶奶煎饼摊得最地道。她摊煎饼的诀窍是拿小米、绿豆、黄豆、小麦混在一起磨碎,还要加上花椒叶或小葱末,说这样摊出来的煎饼才又香又好吃。奶奶把磨好的面舀进盆里,羼入凉水,慢慢调制摊煎饼的稀糊。她总是不急不缓,慢慢加水,用勺子搅动稀糊,把里面的干面疙瘩打碎。搅匀了的稀糊要用勺子舀起,高抬勺子倒入盆中,看稀糊的厚度合适,这才罢手。
稀糊调好,再调火。往院子中间放三块坯砖,扣上大鏊子,就成了一台简易的灶,摊煎饼的火,旺不得,弱不得,盈盈的中火最好。火旺了,稀糊放到鏊子上还没等摊开,已熟成硬坨。火弱了,半天煎饼也不起层,白白耽误工夫。
火燃起,鏊子热了,奶奶用一块沾满豆油的麻绳捆成的油墩子擦拭煎饼鏊子,鏊子上就沾上薄薄的一层油,这样摊好了的煎饼容易起层。舀一勺稀糊放在鏊子中央,用一根小树杈插上高粱秆做刮板,绕着中心点顺时针向外赶稀糊,直到把稀糊均匀地摊在整个鏊子上。等稍许,用一把小铲子,沿着煎饼的边缘轻轻一铲,煎饼的边就会翘起。再顺势一揭,一整张金黄色的、散发着香气的煎饼就摊好了。
手起手落间,盆里的稀糊越来越少,摊好的煎饼也摞起来了。奶奶摊出的煎饼薄而不碎,匀而不漏,吃到嘴里有一股浓浓的香味。
煎饼可以吃原味的,也可以卷上葱,抹上酱,吃在嘴里那叫一个过瘾。当然,也可以卷上自己喜欢的蔬菜或者肉丝,凡是入得了口的,尽可以包在其中。
用韭黄、豆芽、粉丝、肉丝等做成馅,夹在煎饼中,再把煎饼叠成长方形或者扇形,在油锅里煎过再吃,这又是一种吃法了。油锅煎出来的煎饼表皮金黄酥脆,里面馅鲜味美,也非常好吃。
大多的煎饼,都搭到院子中间的绳子上晒干水分,能保存好长时间,干煎饼配羊汤最好吃,这是沙河老百姓最喜欢的美味了。
02 2322:5202 2322:1602 2322:08相关文章??Baidu京ICP证030173号返回顶部