饺子制作过程100字

中午，我们准备吃饺子。爸爸擀面皮，姥姥包饺子，我也来凑热闹。我会包饺子，只不过样子有点难看，大家都鼓励 我多包几个，我一边包一边不时地向姥姥请教，同时，我自 己还创造了一些新花样，比如：有的像马蹄子；有的像沙发； 有的像元宝 我还包了一个不放馅的空饺子。我 还往馅里放了一枚硬币呢！看着自己包的奇 形怪状的饺子，我感到又自豪又开心。内蒙古赤峰巴林右旗大板实验小学二年级:武英奇 配调料；根据第二天的包制饺子计划，提前一天准备好所需配料，用袋子装好，盐 择、洗菜：提前一晚把菜择好、洗好，空水，放置在低温柜保鲜； 一般1斤面用半斤水（250ml） 切菜、腌菜：当天早上把前日清洗好的配菜从低温柜拿出，切成细段，然后用刀 米。将剁好的辅菜放入盘中先用香油腌制（一般1斤肉馅的 辅菜用20 毫升香油），放置5 10 分钟后加入打好的肉馅中， 这样可以预防辅菜出水。 炸花椒油：要凉锅放油和花椒（不能用麻椒），一般情况下，一斤油放2 两（100 克）花椒，然后小火把油烧热，花椒炸至微糊，关火，把花椒捞出。花椒油一般根据每次的盘馅量，用多少，炸多少， 避免一次炸的太多，放置时间长失去应有的味道。 打水：按每种不同辅菜馅的加水比例在馅里加水打匀（但大葱、白菜易出水蔬菜则 不再打水），往肉馅里打水时，要快速向一个方向旋转（不可反方向旋转，否则水会再次倒流），打至水和肉馅完全融 合，肉馅富有弹性为止，一般需要5 分钟左右。 拌馅：肉馅打完水后，把料酒、鸡精、老抽、十三香（或包子饺子料）、香油、姜 和肉馅拌匀，最后再把盐、味精放入打匀。在临包饺子之前把用香油腌制好的辅菜放入调好的肉馅，和肉馅以顺时针的 方向拌均匀，这样可以保证菜的鲜度并预防出水。 肉馅：选择新鲜的猪肉、羊肉、牛肉作为原料，肥瘦适当配比一般为7:3 辅菜：选择新鲜无病虫害的时令蔬菜，去根，去黄叶，老叶，择洗干净，沥水，切 成长短、宽窄不超过1/4厘米的小段备有 包饺子用面粉：要选用新鲜日期的特精粉或高筋粉，保持饺子皮的光滑和劲道。 揉面用的面粉：选用正规厂家生 产的新鲜日期普通面粉 防粘连淀粉：选用正规厂家生产的 新鲜日期普通淀粉。 猪肉馅500 克、鲜韭菜（净）600克、大葱末50 克、生姜末20 克、食盐20 克、珍极料酒8ml， 十三香（或肖家包子饺子料）6 克，莲花味精10 克，上等鸡 精10克，上等（冠记）草菇老抽酱油15ml，海天鲜味生抽 王10ml，花椒（配合色拉，调和油炸花椒油用）5 花椒的色拉油（调和油）25ml，香油20ml（腌辅菜用，预 防出水），高筋粉（和面用）940 克，普通面粉（揉面用）100 克，鸡蛋60 克（每斤馅里加一个），淀粉（顾客买时防粘连） 50 克，水（和面用）470ml。 猪肉馅500 克、大葱（净）700 克、生姜末 20 克、食盐 20 克、珍极料酒8ml，十三香（或肖家包子饺子料）6 莲花味精10克，上等鸡精10 克，上等（冠记）草菇老抽酱 10ml，海天鲜味生抽王10ml，花椒（配合色拉，调和油 炸花椒油用）5 克，炸过花椒的色拉油（调和油）25ml，香 油20ml（腌辅菜用，预防出水），高筋粉（和面用）940 普通面粉（揉面用）100克，鸡蛋60 克（每斤馅里加一个）， 淀粉（顾客买时防粘连）50 克，水（和面用）470ml。 猪肉馅500 克、鲜芹菜（净）600 克、大葱末 50 姜末20克、食盐20 克、珍极料酒8ml，十三香（或肖家包 子饺子料）6 克，莲花味精10 克，上等鸡精10 克，上等（冠 记）草菇老抽酱油 15ml，海天鲜味生抽王 10ml，花椒（配 合色拉，调和油炸花椒油用）5 克，炸过花椒的色拉油（调 和油）25ml，香油20ml（腌辅菜用，预防出水），高筋粉（和 面用）940克，普通面粉（揉面用）100 克，鸡蛋60 斤馅里加一个），淀粉（顾客买时防粘连）50克，水（和面 用）470ml。 猪肉馅500 克、鲜茴香（净）600克、大葱末50 克、生姜末20 克、食盐20 克、珍极料酒8ml， 十三香（或肖家包子饺子料）6 克，莲花味精10 克，上等鸡 精10 克，上等（冠记）草菇老抽酱油15ml，海天鲜味生抽 王10ml，花椒（配合色拉，调和油炸花椒油用）5 花椒的色拉油（调和油）25ml，香油20ml（腌辅菜用，预 防出水），高筋粉（和面用）940 克，普通面粉（揉面用）100 克，鸡蛋60 克（每斤馅里加一个），淀粉（顾客买时防粘连） 50 克，水（和面用）470ml。 克、萝卜末（煮过挤过水）600 克、大葱末50 克、生姜末20 克、食盐20 料酒8ml，十三香（或肖家包子饺子料）6克，莲花味精10 克，上等鸡精10 克，上等（冠记）草菇老抽酱油15ml，海 天鲜味生抽王10ml，花椒（配合色拉，调和油炸花椒油用） 克，炸过花椒的色拉油（调和油）50ml，香油20ml（腌辅菜用，预防出水），高筋粉（和面用）940 克，普通面粉（揉 面用）100 克，鸡蛋 60 克（每斤馅里加一个），淀粉（顾客 买时防粘连）50克，水（和面用）470ml。 猪肉馅500克、白菜末（剁后挤过水净菜）600 克、大葱 末50 克、生姜末20 克、食盐15 克、珍极料酒8ml，十三香 （或肖家包子饺子料）6 克，莲花味精 10 克，上等鸡精 10 克，上等（冠记）草菇老抽酱油15ml，海天鲜味生抽王10ml， 花椒（配合色拉，调和油炸花椒油用）5 拉油（调和油）25ml，香油20ml（腌辅菜用，预防出水），高筋粉（和面用）940 克，普通面粉（揉面用）100 60克（每斤馅里加一个），淀粉（顾客买时防粘连）50 克，水（和面用）470ml。 饺子皮：每个重量大约5克，直径约4 厘米，厚度 斤控制在35——40 个饺子之间，并且要 各种水饺馅的制作方法2008/08/30 17:04 饺子在中国北方是一种比较传统的以面为皮的带馅食物。在一些地方称之为扁食。北方人在冬至、过春节，绝不能少 了饺子。虽然现在有速冻的水饺，吃着是挺方便的，但是少 了包饺子的乐趣。 和面：使用小麦粉（或饺子粉），有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后， 放置20 分钟，让面团“醒醒”（水充分的渗入面粉颗粒）。水 偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少， 面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的 硬一些，有软饼硬饺子之说。告诉你一个小窍门：在和面时加入少许的鸡蛋清，包出的饺子，特好吃。 擀皮儿：把醒好的面团放在案板上，搓成直径2 3厘米的 圆柱状长条。把柱条揪（或切）成高 1.5 厘米左右的一个个 小柱——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度 （4 7 厘米）的厚约0.5——1 毫米的薄圆饼，中心部分稍厚 些。是为饺子皮儿。擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。 调馅儿：原则上说肉蛋鱼虾，各种蔬菜，皆可做馅儿。咸味宁可偏淡，不要偏咸。淡了，可用咸佐料补救。咸了，很 硬度大的蔬菜，应先处理一下，弄软些。不然，饺子皮易破。如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。那样， 包：把适量的馅儿放在饺子皮儿中间，再把皮儿对折，把边儿捏合，一个生饺子包好了。一般的说，馅多些好吃，不 煮：锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水 层的厚度，以不超过 3:2 为宜。饺子过多，易破。加锅盖。 整个过程保持旺火。水又开锅，此时饺子应当都漂在水面， 加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。水又开，再加少 许凉水，搅动。水再开，即可用漏勺把饺子捞出。判断是否 煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又 鼓起，熟了。 佐料：视自己的口味。常见的有：酱油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜 １.玛瑙翡翠馅：取芹菜２５０克切末，香菇５０克切丁。锅内入油上火，烧热后倒入香菇，关火后再入芹菜末，加盐 拌好。芹菜叶榨汁和面，包成绿色饺子。两个西红柿去皮切 ２.胡萝卜双耳馅：胡萝卜擦丝，黑白木耳剁碎，炒锅置火上，倒入花生油，热后投入胡萝卜丝断起锅，加入葱姜末， 黑白木耳、香油、精盐、味精拌匀即可包饺子。黑白黄三色 相映，美观、脆嫩、咸香。 ３.白菜粉丝馅：取白菜或圆白菜、韭菜、粉丝、炸排*。白菜剁碎挤去水分，粉丝煮熟后切碎，加葱姜末、花生油、 香油、精盐、味精，五香粉拌和均匀即可包饺。鲜香清淡， 爽脆可口。 ４.冬菜木耳芝麻馅：以冬菜、水发木耳为主馅料，配上炒熟擀碎的芝麻调味即可，这样制成的水饺营养高、味道好， 老幼皆宜。 5.鱼肉馅：酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克，鲜鱼200 克，猪肉馅I00 克，韭菜100 克。将鱼洗净去 皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸 调成糊状，加入精盐、味精搅匀。将韭菜洗净切成末，加入 6.荸荠馅：荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸荠6 两。白胡椒、酱油、花椒水、葱、 蒜、盐、味精各适量，料酒一滴，香油少许。制作：五花肉 洗净，剁成茸（将肉冻至半硬，剁时采用刀尖，这样有利于 剁）。放入大容器内，加上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、 10 味精、料酒拌匀。荸荠洗净，去皮。入开水中汆一下捞出、 沥干。把荸荠剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成馅。 7.大肉馅：原料精粉５００克，净猪肉３００克。韭黄２００克。酱油３５克，味精２.５克，小磨香油７５克，鲜姜、 精盐各适量。净猪肉剔去筋膜，洗净。韭黄择洗干净，沥水， 再切成１厘米的段。猪肉和姜块放在砧上，剁成肉泥，放入 盆中，加入酱油、精盐、味精，顺着一个方向搅动，搅至上 劲、发黏，再加入清水１００～１５０克，边加边搅动，直 至将水全部吸收、呈稠糊状。再加入韭黄段拌匀；再加小磨 香油，拌匀，即成为馅料。 8.高汤馅：水发兰片50克，葱花I00 克，姜末5 克，味精 克，花椒面l克，精盐10 克，酱油50 克，芝麻油 15 克，豆油 100 50O克，熟鸡肉25O克，水发海参100 克，大虾100 克。先将鸡 肉剁成碎叮,海参、兰片、大虾去皮切成碎叮加酱油。粉盐拌 匀。再放葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。 9.牛肉馅：大葱150克，姜末1.5 克，精盐15 克，花椒粉 1.5 克，酱油50 克，味精1 克，豆油50 克，芝麻油25 面粉500克，牛肉300 克，青菜150 克。把牛肉剁碎，加 两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水 分，放在肉内搅匀成馅。 11 10.三鲜馅：猪油50克，酱油50 克，味精1.5克，精盐1 克，葱花，姜末各5 克，芝麻油 1.5 克，花椒面0.5 克。精粉500 克，鸡肉250 克，水发海参 100 克，鲜虾仁100 克，蒸熟干贝或蟹肉50 克。把鸡肉剁成 丁，加入酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁，加在 鸡肉内，放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。 11.红油水饺的酱油100克，香油10 克，辣椒油50 精盐10克，味精7.5 克，白糖 2.5克，花椒面 1.5 克，花椒 2.5 15克，葱白、蒜 50克、富强粉 500 克，猪肉 350 克肥肉 成。将猪肉去筋、切细，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。葱白切末。将肉泥放入盆内，加入姜水、花 椒水、葱末、味精 2.5 克、香油、精盐，花椒面，混合搅拌 成馅。用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。 原料：面粉二克，清水少许，猪瘦肉馅一克，胡萝卜一克，芹菜五克，葱、姜各少许，酱油适量，盐二克， 香油少许。 将猪肉馅、菜沫放在一起，加入酱油、葱、姜沫和少许的盐及香油，搅拌成馅。 12 用温水和面，稍醒后，再反复揉至面皮光润。一两揪十五个小剂子。擀成圆片 中间稍厚 ，放馅后，用双手把面 皮边合拢，挤紧，粘牢。 4.用旺火煮，水开后，下饺锅，用勺搅动水，以免饺子互相粘连。煮至饺子漂起时放一些凉水，连续两次，直至饺肚 原料：面粉二克，鸡蛋二个，虾仁三十克，瘦猪肉馅五十克，葱、姜各少许，酱油遁量，盐二克，香油少许。 炒锅上火，热后放油少许，倒入鸡蛋液，炒锅转动将鸡蛋摊成蛋皮，出锅后用刀切碎，放入肉馅、虾米、酱油,，葱， 姜沫及少许的盐，最后淋入香油几滴，搅拌均匀即成三鲜肉 花素水饺馅：鸡蛋250 克，香油90 克，水木耳 125 粉条200克、水发海米90 克、豆腐干125 克、青菜1000 葱、姜、酱油、精盐、味精适量。将鸡蛋打入碗内搅匀，用13 油炒熟、豆腐干用油煎或炸成金黄色，切成小丁，海米切碎， 木耳制成碎片，粉条、大葱、蔬菜切成细末，以上这些合在 一起加酱油、精盐、味精、香油、清汤拌成馅，此馅可包1250 克面粉的饺子。 猪板油200克、白糖400 克、葡萄干、瓜条、青梅、香蕉 泥、青红丝适量，将葡萄干、瓜条、青梅、青红丝等切成末， 猪板油切成丁，加上白糖、香蕉泥拌成馅。此馅能包500 材料：水饺皮20 张，雪里红半斤，豆乾丝四两，香菜三 棵、酱油少许。 2.准备一些精肉切碎放入料酒调料等拌好 喜欢吃饺子的人要珍藏哦14 主料：虾仁500克，草鱼肉150 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好， 可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一 碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按 比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好 的香菜或时蔬。 注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺 时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较 虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建 议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来 就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定 要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。 主料：黄瓜1000 克，鸡蛋 个，香菜、小葱适量（根据自己口味） 15 操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋 炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容 器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。 注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮 饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子 容易煮破。 主料：发开的黑木耳500克，猪肉200 操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐， 加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己 的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均 匀即可。 注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法 是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。 主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1 个，大葱，姜适量 16 调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽 操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、 胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜 泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、 香油、大葱，搅拌均匀即可。 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放 入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。 主料：酸白菜500克，五花肉200 克，大葱适量 操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉 或十三香）。 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后， 放进肉馅里搅匀就可以包啦！ 注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。 豆腐素饺馅17 主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100 克，香菜若干 操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2 匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用， 再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少 许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和 粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。 注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。 主料：肥肉100克，精肉200 克，莲菜500 操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片， 过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100 入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。 做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的时候，在每500 粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放 几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子 18 的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶 解，再装盘就不会粘连。 注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。 2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐 熟芝麻、温开水即可。19 大年初一的早晨，我早早地起了床。穿上衣服就冲了出去，来到妈妈的房间，把爸爸妈妈叫醒，我想和他们一起包 饺子。 我们穿上围裙，干起活来。我包饺子，爸爸揉面， 妈妈擀饺子皮。我做了各种各样的饺子，有太阳花、小船儿、 小鱼儿……爸爸妈妈看着我包的饺子，一个劲儿的夸我是个 心灵手巧的孩子，我心里更是美滋滋的。我们一家人有说有 笑，齐心协力，不一会儿就把饺子包完了。看着这各种各样 的饺子，我开心极了！