鲁西南管吃喜宴叫“吃大桌”

在鲁西南，“吃大桌”又叫“吃喜”，由于结婚是家里乃至家族的大事，亲朋好友都要前来道喜或帮忙，由于吃饭的人太多，主人就借来桌子放在庭院里，八到十人一桌，众人一起就餐，这就是“吃大桌”。去“吃大桌”的时候，一般以一个大家族或村为单位，选一位辈分较高或年龄较大的为“领队”。主人大都会安排专人在门口迎接，很热情地让大家“进屋喝口水”，这纯粹是一种礼节，因为屋里压根都坐不下。再由“管事的”领着大家到“礼房”，由专人登记各家所送的礼钱或礼品，然后大家就坐在饭桌旁一边聊天，一边等着开饭。一般上午11点半开始上酒上菜，但上菜是有讲究的，分贵宾、普通宾客与帮忙打杂的:贵宾特指陪新娘子前来的女方客人，包括送女方出嫁的未婚姑娘与抬送嫁妆的男人，他们一般被安排在屋里就餐，以示尊重；普通宾客就是那些随礼的亲戚，在院子里就餐；上菜打杂的基本都是新郎同辈的堂兄弟，他们只有等宾客都离开后才能在灶间就餐。上菜分几个层次，先上四盘或八盘点心，这是专门给贵宾准备的，普通宾客没有这个待遇。然后，才给所有宾客挨桌上四个或六个凉菜，贵宾要多两个。敬酒过程中要不断上热菜，一般有12盘，但一桌菜档次高低，不在于多少个盘，而要看上多少个“大件子”。“大件子”一般包括整鸡、整鱼、猪后肘、大肉丸、红烧肉等，一般的家庭上四个“大件子”即可，条件好的会上六个，贵宾一般要上八个。韦钦国