家乡的美食文化——逍遥胡辣汤

家乡的美食文化——逍遥胡辣汤家乡的美食文化——逍遥胡辣汤

孤影之狼

发布时间：11 1200:22

大家早上都喜欢吃点什么呢？在河南，如果你走进一个早餐店，店里必不可少的就是胡辣汤。包子油馍胡辣汤，是河南人的最爱。早上来一碗热气腾腾的胡辣汤，感觉一天都很有精神。在外地的河南老乡，你有多久没有喝过正宗的逍遥胡辣汤了，现在胡辣汤有很多种，但有名的还是逍遥胡辣汤。

胡辣汤，也称糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。

胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。

胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁黏稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。

接下来我们讲述一下胡辣汤的历史。明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥镇（今周口市西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“逍遥镇胡辣汤”。这是流传最广的一个传说。

胡辣汤的最简单的做法，就是先将红薯粉条和切碎的牛羊肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、金针、木耳、海带、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

然后教大家如何去品尝一碗好的胡辣汤：

一： 闻

就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。

二： 看

观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否熬制得通透。

三： 吃

汤汁黏稠、入口顺滑，羊肉、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处。

四： 品

喝完汤后嘴里的余香和中草药的浓郁味道能保持多久（超过十分钟以上为佳品）

如果你喝的胡辣汤，有以上四点，那就证明你喝到了正宗的胡辣汤。

胡辣汤是河南人的早餐桌上必不可少的一种早点，如果早上感觉不喝点胡辣汤，这一天就没有精神。无论是大人还是小孩 ，都特别喜欢，不外乎我也喜欢喝胡辣汤。一碗汤的精髓就在于它的配料当中，不要小看一碗胡辣汤，它其中可含有大量的中药材，而且做一碗正宗的胡辣汤是很麻烦的。你想念胡辣汤的味道吗？你又有多久没有喝过胡辣汤了？

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