盐水毛豆 你何时已成为我和小伙伴们撸串时必点的那盘菜

初入夏，觉得排档撸串，已经比饭店堂食来得更直接，更有氛围。

临下班，约上三五老友，烧烤摊一坐，其他菜还没开点，但是花生、毛豆已记下。

一圈烟散罢，不多时菜已达，边倒上酒边拉呱。磕着花生，呖着毛豆，等着烤串，夜场开始啦！

犹记得小时候家里种的毛豆，每到开卖时，天刚蒙蒙亮老爹已从地里拔了一平车拉回来，年小念玩，择毛豆角便成了我半个暑假的重担。

老妈有交代：饱满的，颜色嫩绿的留卖，露粒的，微黄的，瘪的单放一边，待忙完后拿回家自己煮着吃。

记得老妈也就是把毛豆洗一下后下锅加水，加了一把盐几粒花椒大茴，煮开约五分钟，然后连汤加毛豆一起盛出，放盆里焖上半小时。颜色虽已发黄，但香味早已爬上了鼻梁。

从厨后才知味道固然重要，但菜色也是重点。品相好的鲜毛豆买来，要先把细绒毛洗掉，剪刀修角。

清水烧开后下入毛豆再加一点食用碱，这样煮出来颜色更显年轻。小火保持微开即可，以免炸裂影响外观。煮熟捞出过冷水凉透，浸入早已用花椒、大茴、葱姜、辣椒、两片香叶几粒小香煮出味的冷凉的料水里。料水盐味要咸点，否则毛豆味轻不香，鸡味精不用放。

入味后，可以带上倒有加了姜末的三合油的味碗一同上桌，亦可盘底溜入蘸汁，毛豆置于上，如青荷立于清河，色香味型意皆有。