一套以吉祥为主题的酥皮点心 吉祥四宝 以此来表达对美好的希冀和祝愿!
中式酥点心吉祥四宝
生活,我爱中国风。在我看来,中国风并非完全意义上的复古明清,而是通过中式风格的特征,表达对清雅含蓄、端庄丰华的东方式精神的追求。中国的美食文化博大精深,中式甜点更是惊艳绝伦。但就像戏曲之于流行乐曲,传统中式点心在西式甜点面前就成了过时的玩意儿,姑娘们都去学习马卡龙了。中国制造的魅力在哪里?可我就是偏偏爱上了中式点心。甜点,最恋中国风。今天就创意了一套以吉祥为主题的酥皮点心——吉祥四宝,以此来表达对美好的希冀和祝愿!
原料:中筋粉、白糖、水、豆馅、低筋粉、白油、食用色素。
做法步骤:
第1步、准备食材。中筋粉:150g,白糖:15g,水:70g,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:160g,食用色素:适量。
第2步、制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,进行和制。
第3步、和成光滑的面团,盖保鲜膜醒制20分钟。
第4步、制作油酥面:取低筋粉,白油60g,进行和制。
第5步、用搓的手法将其搓匀,滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
第6步、制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g,共8份,团成圆球待用。
第7步、将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份。将水油面其中三份分别滴入少许红色、黄色、绿色食用色素。
第8步、包酥。取一块水油面剂子,擀成面片,将油酥放在中央。
第9步、手法为:用一只手的虎口向上收拢水油皮,另一只手辅助向下压油酥。
第10步、收拢尾部捏紧。
第11步、按此方法将所有原色和彩色面都包制好。
第12步、取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
第13步、将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
第14步、如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,松弛10分钟。
第15步、取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
第16步、继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
第17步、如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,继续松弛10分钟。
第18步、取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
第19步、按扁剂子,擀成圆形面片。
第20步、包好馅料,稍做整理。
第21步、做大福字。取一小块红色面擀薄并切成正方形,再取一小块黄色面擀薄,刻出福。将福字贴在红色方片上。
第22步、捏出元宝。
第23步、取少量红色面捏出炮竹和小朵梅花。
第24步、取少量绿色面擀薄压出圆片,再取少量黄色面捏出灯笼,将灯笼贴在绿色面片上。
第25步、预热烤箱180度。按个人喜好,将做好的元素随心意粘在包好馅料的点心坯上。
第26步、上、下火180度25分钟,中层烤制。请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。视情况在烤制后期,避免表面上色,可加盖锡纸。
第27步、为何为此款点心起名为《吉祥四宝》?
第28步、福字:福气盈门
第29步、爆竹:爆竹传祥
第30步、灯笼:吉星高照
第31步、元宝:金玉满堂
小贴士:
1.此方可作八块点心,剩余的边角下料也不要浪费,还可以做出一块无造型的点心。2.馅芯是买来的豆沙馅,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感适中,您如果喜欢吃甜,可以根据自己的喜好增加糖的用量。3.每种面粉的吃水量不同,请根据自已的面粉情况增减水的用量。4.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。5.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。
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