日常大家都爱喝的汤菜有哪些 看看文章你就知道了
粉条糟鱼汤
原料:水发粉条150克,糟鱼150克,鱼丸50克,鱼肚100克,水发海参150克,熟肚50克,熟蛋卷100克,火腿35克,熟鸡100克,鸡肫50克,腰子50克,冬笋50克,水发蹄筋50克,干贝15克,虾仁50克,青豆25克波菜200克,汤1000克,盐7.5克,味精10克,料酒15克。
制作:
1.将粉条切段,糟鱼切12块,鱼肚洗净切梭子片。
2.炒锅内加汤500克、盐5克、味精5克、料酒5克,加入粉条、糟鱼、鱼肚,烧沸后,倒在暖锅中。把海参、肚子均切成小块,与鱼丸一起放在暖锅中,铺平。蛋卷切薄片,作刀面;笋切5厘米长的薄片,做刀面;鸡切约5厘米长,做刀面;火腿切约5厘米长的薄片,做刀面。将笋刀面和火腿刀面,对角放在暖锅中,蛋卷刀面和鸡刀面,对角放在暖锅中做成4种颜色对称的刀面。4个刀面之间都有空隙。
3.将蹄筋切段,鸡肫剔去皮切薄片,冬菇切片,干贝洗净,都放在4个对称刀面的间隙中间。4.将腰子1只一批二片,去尽腰膻,先切成兰花形,后改成块,放在开水锅中余一下,放在暖锅中央;将虾仁放在开水锅中余一下,放在腰花的中心,撒上青豆。然后加入沸汤500克,暖锅下面用酒精边烧边食,随上菠菜200克即成。
特点:五彩,味鲜,汤浓。
豌豆汤
原料:干豌豆250克,黄皮葱头150克,熟猪油100克,板肉100克,过箩筋面粉25克,清鸡汤1500克,精盐20克,味精2.5克,板肉皮500克,炸面包丁70克。
制作:
1.将板肉片去皮和葱头都切成3毫米见方的丁。干豌豆挑拣干净,用温水浸泡约8小时,控去水,放锅内,加适量清水,旺火烧开,煮至豌豆粒已烂,离火,晾透,滗去水,入粗绞刀内绞两遍,制成豌豆泥子,过细箩碾入锅内,兑人去水热鸡汤,
2.煎盘内放熟猪油烧热,投入葱头丁略炒,倒入板肉丁,开待用。炒至葱头丁呈金黄色滗去油待用。
3.在锅内放熟猪油烧热,加入精面粉,边炒边搅拌,炒至面粉呈黄色、出香味、已松散时,立即倒入鸡汤、豌豆泥子,再放人板肉皮,加精盐和味精调匀,煮开,上桌前拣出板肉皮,盛在7个热汤盘内,分别加入炒葱头丁和板肉丁,撒炸面包丁,煮热食用。
特点:豌豆泥子绵软似沙,汤浓味鲜,甜美润口,肥而不腻。
说明:煮熟中的板肉皮,可以使汤有板肉的熏香味。盛盘前,须将板肉皮拣出。豌豆泥子要细致加工,避免汤中带豆皮或有泥沙,口感牙碜。