发酵黄油是什么？与普通黄油有什么区别？一篇文章带你搞清楚！

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黄油是烘焙中一款常用的原材料，多用于各种饼干、蛋糕、点心、面包的制作中，用途非常广泛。黄油按照是否发酵分为普通黄油和发酵黄油。发酵黄油是在普通黄油的制作工艺上，增加了发酵工艺，闻起来会带一点乳酸菌发酵的淡淡酸味，奶香味也更为浓郁，风味十足。

发酵黄油与普通黄油有何区别？

在配料上普通黄油使用的是巴氏消毒稀奶油和牛奶，而发酵黄油则又增添了酵母、发酵粉和乳酸菌，普通黄油将发酵工艺融入进去，在牛奶提取出稀奶油以后，继续将稀奶油进行发酵处理，使其获得独特的发酵酸味，奶香味更为特别。

发酵黄油经过发酵工艺，一般质地会比普通黄油更软，比如我们熟悉的产自法国的总统黄油就是一款发酵黄油，质地会比产自新西兰的安佳普通黄油要软。这里总统发酵黄油建议冷藏保存，而安佳普通黄油则是冷冻保存，质地更硬一些。

(下图安佳黄油，配料中无发酵菌种，为普通黄油。）

发酵黄油一般用于哪些美食当中？

总的来说，所有可以使用普通黄油的场景，都无一例外适用于发酵黄油。特别是发酵黄油制作的黄油曲奇、起酥点心、费南雪饼干、面包等点心自带一种发酵的香气，这种独特风味是普通黄油无法比拟的。总的来说使用发酵黄油制作的点心更美味可口。

（下图总统黄油，配料中有发酵菌种，为发酵黄油。）

因为质地偏软，易于涂抹，发酵黄油还合适制作成涂抹黄油，用于甜品、面包、吐司等的夹馅或表层涂抹，在欧美地区是一种比较常见的吃法，国内则更偏爱涂抹果酱、酸奶等配料。而普通黄油质地偏硬，则不容易涂匀。

除了用于烘焙，发酵黄油还可以用于煎制美食或更多烹饪场景，比如说煎牛排、煎芦笋、煎海鲜、煎松饼、炒菜等等都可以，代替植物油食用，味道更浓郁、香气四溢，特别能诱发人的食欲。

关于发酵黄油它的特性和应用场景，我总结了5点，供大家参考！

1、发酵黄油在普通黄油的制作过程中加入了发酵工艺，使其自带发酵的酸香气息，风味浓郁，口感更好！

2、所有普通黄油能使用的场景，发酵黄油都能替代使用，它可用于烘焙或烹饪，用途广泛，做出来的食物带有发酵的香味，风味独特，更为诱人 ！

3、基本所有植物油可以使用的场景，黄油都能替代，无非就是将黄油融化使用，但口感更为浓郁、风味独特。但是戚风蛋糕还是建议用无色无味的植物油来制作，与它轻盈柔软的口感更搭哟！

4、发酵黄油质地比普通黄油柔软细腻，还适合用于面包、点心等的涂抹、夹馅，用途更广泛。

5、在条件许可的条件下，建议使用发酵黄油来代替普通黄油，自带发酵香气，口感更浓郁，虽然价格会略微贵一点。

以上分享阐述了我对发酵黄油工艺、独特风味以及应用场景方面的理解，希望对大家有帮助！如果你对发酵黄油有更深的理解，也欢迎在评论区分享你的美食心得哟！

伙伴们，你喜欢烘焙吗？你使用发酵黄油/普通黄油做过哪些美食呢？欢迎在评论区分享你的美食作品哟！

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