别在水龙头下面「冲洗生肉」了！国务院都出指南了！

【健康科普】

最近北京新发地又爆了一波疫情，身为朝阳群众的小动君心情如下：

现在只能老老实实蹲守朋友圈，看外省小伙伴各种下馆子吃香喝辣，留下羡慕的口水……

但小动君必须说，即使是外省市低风险地区的朋友们，也千万不要大意！

北京的情况很难说会不会在别的地方重演

此案例告诉我们，疫情一日不解除，防护一日不能松懈，特别要注意食品安全。

尤其是生肉、海鲜一类，谨防病从口入！

针对这个情况，近日国务院联防联控机制权威发布夏季防护指南（修订版），特别提醒食品消费者

专家此言一出，网友们纷纷疑惑：

针对广大网友的灵魂拷问，今天的【健康科普】，咱就来看看「生肉」到底应该怎么冲洗？

为什么专家说

“不要在水龙头下直接冲洗生肉”？

众所周知，生肉可能携带致病菌，如沙门氏菌、弯曲杆菌等。

所以很多人买来生肉后，认为先冲洗一下再烹煮比较干净。

可如果在水龙头下直接冲洗生肉，上面的病毒细菌便会随着水花四处飞溅，造成厨房区域污染。

这并非危言耸听。

很多国际食品安全权威机构，比如美国农业部（USDA）、英国卫生服务体系（NHS）、英国食品标准局（FSA）等，都建议不要在水龙头下冲洗生肉。

一个比较直观的例子，2014年，英国食品标准局(FSA)专门做过一个在水龙头下冲洗生鸡肉的科普。

研究表明，当我们在水龙头下冲洗生鸡肉时，水花可能喷溅到水槽前50cm，并向侧面飞溅60/70cm。

看下图的微观视角，触目惊心。

绿色荧光部分，是携带细菌病毒的水花，它们四处飞溅，会污染厨房的水池、案板、料理台，甚至人的衣服，造成各种交叉污染。

而生鸡肉本身携带的细菌病毒，却并没有因为冲洗而减少。

现在大家明白为什么专家说“不要在水龙头下直接冲洗生肉”了吧。

其实只要生肉来源可靠，买来直接煮熟后食用就没太大问题，因为高温能够杀菌消毒。

但如果一定要洗洗再吃，那么到底该如何正确冲洗生肉呢？往下看

如何正确冲洗生肉？

很简单，记住3点：

容器浸洗

最好找一个盆接点水，然后把生肉、水产品放进去冲洗，这样既能够洗干净，也能够有效阻止细菌随水花四处漫溅。

水量调小

如果一定要在水龙头下冲洗，尽量将水调小一些，把生肉、水产品放在水池底部，避免细菌溅到其他食物、厨房台面和身上。

核心关键：肥皂洗手20秒

即使前两点都很小心地完成了，也还不够。因为最最重要的核心是——洗手！

视频截图来源 @科技日报社

洗完生肉、水产品之后，一定要使用「肥皂+流动水」洗手至少20秒！

记住，这才是最后一个动作！

否则你的手上沾满细菌病毒，再去触摸锅碗瓢盆，那后果不堪设想。

生肉、海鲜

现在还能买？还能吃吗？

尽管“切进口三文鱼的案板”检测到了病毒，但目前仍尚无证据表明活体的进口海鲜本身会携带新冠病毒。只是可能会在运输、处理过程中被污染，成为病毒载体，引起人类间传播。

所以，目前正规商超、市场的肉类、水产品，还是可以买。可以吃。

不过在特殊时期，为了确保入口放心，还是建议大家遵循世卫组织推荐的食品安全五原则：

小动君提炼了一下，大家可以看看有没有自己平时不太注意的盲区，一定要重视起来：

新鲜食材+清洁的水

购买食用新鲜的肉、水产品等食材；清洗加工食物、厨具餐具、洗手都要使用清洁的水。

处理食材注意清洁卫生（4方面）

注意食品加工台面清洁、消毒；不要在水龙头下直接冲洗生肉；处理生肉海鲜完毕，肥皂+流动水洗手 20 秒；购物时接触生肉海鲜，手不要揉眼抠鼻。

加工存放食品，生熟分开。

处理熟食、生食之前都要注意洗手；处理生肉海鲜的案板、刀具、容器，一定要和处理蔬菜水果、熟食的案板分开。 食物煮熟煮透，彻底加热，杀菌消毒。

56℃+30分钟条件下，可有效消灭新冠病毒；近期尽量不要生吃食物，充分做熟比较安全。

分别包装、分层存放食物。

生肉、水产品放进冰箱冷冻，生熟要分层存放；可按一次食用的量分开包装，注意包装器具干净无破损；食物做好后尽量在2 小时之内吃完，吃不完冷藏。冷藏后的食物，再次食用前，最好彻底加热。

#不要在水龙头下冲洗生肉#

本身不是一件非常严重的大事

但就算没有疫情

我们也应该日常注意一下

毕竟守护住最爱的食物安全，最爱的家人健康

才是最重要的小事

转发亲友，相互提醒

别让病毒有可乘之机