从外观 香气 汤色 口感等方面解读 一篇文章让你更懂老白茶！
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
如何判断一款老白茶品质的好坏？
这是90%的茶友在选购老白茶时会提出的疑惑。
何为老白茶？
即存放年份不低于三年的白茶。
老白茶，因经过长期存放，会受到很多外界因素的干扰。是以，同样名为“老白茶”，品质却参差不齐。
根据以往购物经验，“品质”从很大程度上会左右我们的选购计划。
一款茶，品质好，我们自然愿意买单，甚至多买一些。
而一款茶品质欠佳，即便刚开始会被低价所迷惑，但喝过茶后，认清茶叶品质，自然会有所改观。
故而，我们买茶时，还是特别注重老白茶的品质。
本文，以老白茶中最常见的寿眉为例，为大家解读：如何判断一款老寿眉的优劣，我们将从外观、香气、汤色、口感等方面解读，一篇文章，让你更懂老白茶。
《2》
在正式分享鉴别技巧前，现在介绍一下本文的主人公——老寿眉。
所谓的老寿眉，就是寿眉茶变老后的样子。寿眉存放超过三年，都可称为老寿眉。
选择以老寿眉为例解读老白茶的品质，也有原因。主要因素在于——寿眉产量最高！我们的可选择性强。
且目前市面上最常见、最容易买到的老白茶，是寿眉等级！
甚至还有茶友一度认为，老白茶=寿眉。热度之高，可谓老茶之典型，有什么理由不当作范本呢？
言归正传，在我们可以接触的老寿眉中，常见有两种形态。
一是散茶，二是饼茶。
具体到细节，散茶和饼茶状态，二者的外观、香气、汤色、口感，有细节差异。
备注：下文所提到的特点，均指三年寿眉。
《3》
老寿眉，外观该是什么模样？
寿眉，它的最大特色在于外观颜色丰富。不论是散茶还是饼茶，均秉承此原则。
且这种色彩的丰富性，并不会随着年份增老而消失。
故而，一款值得我们购买的老寿眉，从外观颜色来看，均要满足要“丰富”二字。
【散茶】
散茶，即寿眉加工好后收集起来的茶叶，是它最自然的形态。
我们见到的老寿眉散茶，就是以散茶形态存放了至少三年的模样。
从外观来看，依旧可见到一芽三四叶的特色，但有些叶片，因年岁的原因，从茶梗上自然脱落，看起来有些沧桑感。
颜色，依旧斑斓。
老寿眉的五彩色，和新茶不一样。它的五彩色，主要是以褐色为主，黄褐成了主角。绿色系退位让贤，默默沦为配角。
远看老寿眉散茶，似深秋的树林，落叶飘零，落在地上，被太阳猛晒两天，成了褐色。
【饼茶】
饼茶，是在散茶的基础上经过压制而来。从外观来看，就是一个饼形，边角圆润。
老寿眉饼，同样保持了五彩的风格，从茶饼上，我们依旧能看到颜色的渐变。
古铜色、黄褐色、咖色、褐色，黄绿色、橄榄绿、深绿色，颜色次第变化。
外观，是判断一款老寿眉优劣的第一步。
茶叶颜色黑、色彩没有层次变化的老白茶，不可买。
这类失去色彩的茶，在加工过程中经受了酷刑，如把茶青厚厚的堆叠在一起，茶叶走水不畅，色素物质被严重氧化，失去了鲜活感，故而呈现出黑灰色。
遇到这类渥堆老寿眉，请远离。
《4》
老寿眉，该有哪些香气？
【散茶】
散茶状态下，老寿眉常见香气有：
1、陈香
2、药香
3、粽叶香
4、花香
要感受香气的变化，时间点要掌握好。
一款品质好的老寿眉，从干茶开始，表现就不普通。
老寿眉的干茶香，一般为陈香、药香。
这些香气，只要捧一把干茶，即可闻到。如果想要更清晰地感受到老寿眉的干茶香，我们可利用盖碗。
我们用沸水，将盖碗清洗一遍，趁热，投茶。盖上盖子，约5秒钟后，可揭盖闻香。
在盖碗热度之下，干茶中的香气物质开始运作，散发香气。
至于花香、粽叶香的感受，则要在冲泡后进行。
经过沸水冲泡，老寿眉的香气更加丰富，药香、陈香被放大，更加浓郁。在盖子上，还会有层次变化。
热闻，药香浓郁，稍凉后再闻香，陈香舒服，同时还会伴随着些许的花香。
在老白茶中，一般花香比较少见，如果遇到，说明它的品质不差，值得买。
【饼茶】
老寿眉饼的香型，在散茶的基础上，有所增加，常见香气有：
1、陈香
2、药香
3、粽叶香
4、花香
5、枣香
枣香，是饼茶的特色香气。
枣香的产生，主要与白茶的压饼工艺有关。
在压饼过程中，有一个包揉的过程，虽然只要几秒钟，但这个过程中，足以使表面的叶片细胞壁破裂，细胞内液释放，附着在表面上，参与后期转化，就有枣香陈化而出。
品质好的老寿眉饼，枣香会随着年份的增加而变浓。换言之，品质好的老寿眉，年份越老，枣香越浓郁。
《5》
老寿眉，该有什么样的汤色？
品质优秀的老寿眉，它的茶汤要符合两大要求。
一是茶汤清澈，透亮，不浑浊。二是茶汤有颜色变化。
从第一冲到第三冲，势必会有颜色的转变。
第一冲，颜色较浅，老寿眉多数为赤金色，似香槟的颜色。
到了第三冲，颜色转深，变为浅琥珀色。
若是坐杯，颜色还会更深，一般为琥珀色。煮茶，能让寿眉汤色更深一个色号，多数为胭脂色，看着红艳艳的，十分养眼。
若是一款老寿眉，在快出水的前提下，第一冲就是深红色，这类茶叶，存在缺陷，有可能是在加工过程中，过度揉捻，致使色素被大量氧化，从而颜色变红。
自然陈化，品质没问题的老寿眉，散茶和饼茶的汤色颜色相差无几，但仔细观察，还是可以发现一些不同。
散茶的颜色，要比饼茶更浅一个色号。
在快出水的情况下，第二冲的散茶呈现为深赤金色，而饼茶则表现为浅橙黄色。
一杯清澈透亮的茶汤，装在锤纹杯当中，美不胜收，似玉碗盛来琥珀光。
《6》
老寿眉，该有什么样的口感？
【散茶】
散茶的口感，清、鲜、甘、活，汤水中带着醇厚感，茶汤饱满圆润。
寿眉，天生在汤感方面有优势，不论是泡还是煮，汤水总会有醇厚，稠滑的特点。
品质越好的寿眉，汤感的优势越明显。
如高山老寿眉，喝在嘴里，就觉得是顺的、滑的、稠的、厚的。
轻轻推动茶汤，觉得喝在嘴里的，是浆而不是汤这么简单。
散茶，它最大的优势在于能保持鲜活感。这种鲜爽感，茶饼替代不了。
【饼茶】
饼茶，稠度比散茶更好。
这是因为在压制过程中，细胞壁破裂，果胶物质溢出，这些果胶经过冲泡后，就成为了茶汤醇厚、稠滑的中坚力量。
散茶，并不是因为果胶不丰富，稠度逊色于饼茶。而是因为散茶没有经过破壁，果胶物质释放比较慢，所以在稠度上，输了0.1分。
加上饼茶容易有枣香、果香出现，又为茶汤加分不少。使得汤水喝起来润、香、甜。
简而言之，一款品质好的老寿眉，它的茶汤一定是好喝的，顺口的，不刺激的。
《7》
老寿眉，该有什么样的叶底
叶底，不论是散茶还是饼茶，均要符合以下特点：
1、叶脉清晰
2、有活性
3、柔软
4、有弹性
5、气味舒服
这些，是一款合格老白茶的基本素养。
叶脉清晰，说明茶叶在制作过程中，被温柔以待，没有经过渥堆，也没有高温烤干，叶脉只是寂静地经过萎凋、干燥，属于自然状态。
活性、柔软、弹性，也是寿眉被认真对待的证据。
如果是经过做旧、渥堆、高温考验等方式，叶片的形态会发生巨大变化。致使叶片结构损害，手指轻轻一揉搓，叶片就烂了。
闻叶底，还会有粽叶香出现。
《8》
俗话说得好，家有一老，如有一宝。这句话，应用到老白茶身上，恰到好处。
老白茶的好，不仅仅是喝着香甜、顺口，更在于长期坚持饮用老白茶，可达到降三高、保护心血管系统、抗衰老、抗氧化等保健功效。
要让老白茶成为家中宝，首先要做的，就是要选择一款品质优秀的老白茶，并认真收藏。
关于老寿眉选购，大家认准文中所说即可。
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