生抽老抽 特级酿造 各种酱油怎么选？一篇文章包您明明白白！

昨天有个朋友跟我吐槽，说自己作为厨房小白，在调料选购区傻了眼，只是简单的酱油而已，琳琅满目的特级酱油、酿造酱油、金标生抽、味极鲜酱油、红烧酱油、草菇老抽、调料酱油、上色功能酱油、头道酱油，看得人眼花缭乱。

其实，酱油的名称起得再五花八门，也离不开酱油的根本用途。用于烹炒蔬菜或者凉拌菜的，颜色较淡，口感偏咸，属于生抽；用于红烧炖煮的，颜色较重，易于上色，属于老抽。

在选购时，不需要去研究各种不同的名字，只要看一下酱油瓶身上的食用方法，这瓶酱油到底是生抽还是老抽，也就无所遁形啦。

只不过有一点需要注意，可用于烹调凉拌菜的生抽，卫生等级比较高，而老抽的卫生等级略低，需要高温烹制后食用，两者在烹制凉拌菜时，要注意避免混淆。

所谓酿造酱油，对应的是配制酱油，酿造酱油是选取了黄豆为原料发酵酿制；配制酱油则是选用了酿造酱油为主体添加了食品添加剂等混合而成的复合调味料，营养价值略次于酿造酱油。

《食品安全国家标准 酱油》自2018年12月21日实施起，要求所以配制酱油不得再以“酱油”作为名称，此后，配制酱油将适用复合调味料等相关标准。

而特级酱油的分类，则是按照酱油中的氨基酸态氨含量高低来区分的。氨基酸态氮越高的酱油，等级越高，每100ml酱油中氨基酸态氮的含量≥0.8g时，就被称为特级酱油。

那么，对酱油有了初步的了解之后，小编再向大家介绍一款酱油炒饭的做法，一起来看一下吧！

食材准备：

冷米饭一碗（冰箱取出为佳），酱油（老抽），白糖，葱末，生姜，蒜瓣，鸡蛋，油菜，火腿。

步骤：

1.油菜洗净备用，火腿切丁备用；冰箱中取出冷米饭，加入蛋液搅拌均匀；2.开锅热油，加入葱姜蒜爆香，然后加入火腿丁、油菜，倒入老抽半汤匙，白糖3克，翻炒；

3.倒入混合好蛋液的米饭，继续翻炒至粒粒分明； 4.盛好出锅，品尝美食。美食虽然好吃，但是在本文的末尾，小编仍要例行健康科普一下，毕竟有些人群需要注意酱油的摄入量。

酱油的成分里，钠的含量是不容忽视的，5ml酱油中所含的钠与1克盐中相同，因此，冠心病、高血压、脑卒中等需要低盐低脂饮食的人群，在限盐的同时，也一定要将酱油的用量一起算进去，才能真正做到低盐饮食哦！

另外，酱油的主要原料是大豆，其中也含有嘌呤成分，对于痛风的人群，嘌呤代谢障碍，急性发作期，也应当严格控制酱油的摄入量。

酱油从最初的的鲜肉酱油，发展到以大豆发酵酿制酱油，然后流传至今，有着不下千年的悠久历史，在烹饪史上更是有着举足轻重的地位，用得好，自然为菜肴提鲜添味，锦上添花；但用得不好，则对健康有损，影响慢性病的管理。因此，适量的食用，也是我们为了家人健康要学会的必修课。