一篇文章告诉你安溪铁观音茶叶的制作工艺

如何从茶树上的一株茶，变成杯子泡的茶？这就是需要这一系列的制作工艺。

说起铁观音茶叶的制作工艺，很多人都不懂，除非你是土生土长的茶农家的孩子，比如说茶人茶事的作者。

那么，安溪铁观音茶叶的制作工艺是怎样的呢？

采青

采茶青，主要采集它一心两叶。通常，晴朗午后采摘的茶质量和香气会比较好。

凉青

鲜叶从山上采摘后，水分较多，需要放夕阳下晒青，去除部分水分

摇青

将茶叶放入摇青机转动，使得叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，放入空调房，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。这道很关键，通常要摇青三到五次。

杀青

摇青到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡，再放入“滚筒”杀青。

揉捻

目前都是用机器揉捻和包揉，使得茶叶卷缩成颗粒。

焙干

反复揉捻，使得叶子形成颗粒，不容易展开，再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。

以上是茶人茶事对茶叶制作工艺的简单描述，如果要了解更多，请继续关注。因为每到工艺制作不同，都会影响到茶叶的品质和香气。后期分享，敬请期待。