海南：学校食堂禁止加工制作四季豆 发芽土豆等高风险食品

为加快海南学校食堂食品安全规范化、标准化管理，督促学校建立健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康，日前，海南省教育厅、海南省市场监督管理局印发《海南省学校食品安全管理体系文件》（以下简称《文件》）。

海南省教育厅和省市场监督管理局围绕学校食堂集中用餐食品采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节编制该文件。海南省教育厅指出，各有关单位应在此文件基础上，参照《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及有关文件，结合学校经营管理实际情况建立完善的学校食品经营管理体系文件，确保食品安全经营行为可追溯。

《文件》强调，学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。

采购员应如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录。可采用电子方式记录和保存相关内容。采购食用农产品应符合相关规定，留存购货凭证。

采购记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于六个月。

此外，食品安全管理员负责组织实施集中用餐信息公开工作，并根据实际情况对公示内容进行动态更新，确保其真实性和有效性。应在餐厅显著位置设立集中用餐信息公示栏，或通过学校网站、微信公众号等公共信息平台发布集中用餐信息。

学校集中用餐信息公开内容包括：

（1）食品经营许可证、餐饮服务食品安全量化等级标识、日常监督检查结果记录表等。

（2）公示食品主要原料、食品添加剂、调味品等来源信息。公示主要原料，包括米、面、油、奶、肉、禽、蛋等大宗食品的名称和供货者名称，必要时可在网络平台公示供货者经营地址、经营资质以及供应产品的合格证明文件等。

（3）公示本学校食堂食品安全组织管理机构、食品安全管理员。

（4）公示学校食品安全领导小组成员及其联系方式。

（5）公示就餐食谱及饭菜价格。

（6）公示投诉举报电话。

（7）公示在岗从业人员健康证明复印件。

（8）开展食品检测时应公示食品检测结果。

（9）实施营养餐时应公示营养改善补助收支情况、受益学生人数等相关信息。

（10）食堂应采用“明厨亮灶”方式公开加工制作等过程。

来源：新海南客户端、南海网、南国都市报

记者：黄婷