南京人到底有多爱吃鸭子 看看这篇文章你就明白啦

南京人好吃鸭，所以在南京，基本上每一片居民区都有一个生意不错的鸭子店，而在美食云集的明瓦廊，金宏兴当属这儿最红火的鸭子店了。

无论男女老少都说金宏兴的鸭子好，且不尝，单是从他家门口排着的长长队伍就可以看出来，人气那叫一个旺，就连经常在外面寻吃找喝见惯了“大场面”的我也被馋虫弄得实在受不了而会去排上一回，以解口腹之欲。金宏兴以烤鸭出名，鸭子个头都挺大，整整齐齐地搁在橱窗里，经暖黄色的灯光一照，色泽红润、金光闪闪，充满诱惑力，光是看着就叫人垂涎三尺，真想立刻斩点儿吃吃，过过嘴瘾。

店里的鸭子烤得好不好，看看卖相便大致可猜出，但这配鸭的老卤对不对味，却非得亲自尝尝才可知道。配烤鸭的老卤是用烤鸭子时鸭腔里留下的汁水调的，金宏兴的烤鸭卤就是我特别喜欢的一种——咸中带甜、甜中带咸、温温热热、简简单单，略带脂肪的鸭肉往这卤子里一泡，简直绝了！温热的老卤渗入烤鸭肉的每一条纹理缝隙，使得鸭肉吃起来紧致又富有弹性，口口过瘾、嘴嘴留香，实在是人间美味。

一定会有人产生这样的疑问，只听说过“全聚德”开遍全球，也没听说过南京烤鸭有什么名堂啊。其实，这两种烤鸭现如今完全是两种不同的风味。北京烤鸭是用皮糙油厚的肥鸭做的，经木炭火叉烤而成，着重吃皮，用薄饼包着，佐葱段，配甜面酱，往往一盘鸭子端上来，皮吃光了，肉没人动；南京烤鸭则是焖烤，即在鸭腔里灌水，吊在一种特质的壁炉里挂着烤，着重吃肉，一定要配秘制的红卤才会好吃。

坊间传言，明初年间，南京烤鸭就已经成了百姓的坊间美食。后来流传进宫，明太祖朱元璋对这烤鸭甚是喜爱，江湖传言其“日食烤鸭一只”。后来，明成祖朱棣迁都北京，也顺便带走了不少宫廷里的烤鸭高手，再后来才有了北京烤鸭。看来，若真要往上倒，这南京烤鸭才算是烤鸭界的鼻祖呢。来明瓦廊吧，相信金宏兴的烤鸭绝对不会让你失望。