看完这篇文章 诱惑难挡的烧烤 突然就没那么香了

曾经，网上流传着这样一个段子：在东北，没有一件事情是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就是两顿！

如今，烧烤已经诱惑了大半个中国。

羊肉串、烤腰子、烤鸡翅、烤板筋……

鱼豆腐、烤面筋、烤馒头、烤韭菜……

夏日里，喝着啤酒吃着串，简直不要太舒服！

烧烤主要有碳烤和电烤两种方式。

它们最大的区别就是：用木炭在明火上烤，会给食物带来丰富的风味物质，而用电烤烤出来的食物就会少很多。

由于炭烤更加美味，很多烧烤爱好者都更喜欢吃炭烤的串串。

当肉里的油脂或者刷的油滴进炭火时，就会升起一股烟雾，这样的烟雾附着在肉的表面时，就会给肉带来大量的挥发性风味化合物，诱惑着你的味蕾。

烤鸭中的果木香、火腿中的烟熏味儿，其实都是类似的道理。

但这种充满“原始风味”的烹饪方式，其实是有着致癌风险的，其中的头号“危险分子”，就是被世卫组织列为1类致癌物的苯并芘。

杭州市市场监管局，曾联合浙江大学专家开展过对照实验，分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制鸡翅10分钟、20分钟和30分钟，并最终测定苯并芘含量。

结果显示，烤得越熟，苯并芘的含量越高。

而炭烤的食物中，油脂由于炭火表面的高温产生油烟，会让食物中的苯并芘含量更高。

研究表明，苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。

尤其是本身油脂含量就比较高的肉类等，尽管肥瘦相间吃起来口感最好，但致癌物含量也是妥妥上升了。

烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。

有研究表明，温度达到200摄氏度以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在150度时产生的高10倍。

要想让烤肉外酥里嫩，就要有足够的火力，在肉类表面迅速形成酥脆的外壳，同时保持内部的水分和软嫩，但这也意味着健康隐患也就有了。

不过，真的让你一直去面对着烧烤的诱惑，又要坚定不移地走开，确实不容易，所以，如何能尽量健康的吃烧烤，才是吃货们最关心的。

首先，如果可以的话，尽量在家自己做，选择能够控制温度的烤箱或烤炉。

其次，可以提前腌制肉类。有研究表明，洋葱、大蒜、姜粉和柠檬汁等香料提前腌制要烤的肉类，其中含有的酚类、维生素等有抗氧化作用的物质能够抑制致癌物的生成。

最后，建议用锡纸包着烤。这样可以隔绝烧烤时产生的烟与食物的接触，这样不仅能抑制致癌物的生成，还能减少水分的流失。

烧烤虽美味，但也要节制，毕竟，保持饮食均衡和多样性才是最有利于健康的，吃烤串可以选择搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害。

除了烧烤，油炸食品等也有着一定的健康风险，所以，在健康和美味之间，找到平衡才是最重要的。

是时候压抑一下那颗蠢蠢欲动的烧烤之心了~