烧烤好吃的秘诀究竟在哪？看了这篇文章你就明白

别以为烧烤只是简单地将食材翻腾几下，再抹些酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面的烧烤秘诀烤一次试试，保证让你快速成为人人称赞的殿堂级大厨！

不同食材，腌制时间不同

很多人烧烤出来的肉没什么味道，其实就是因为没有先进行腌制。 如果想要牛肉、羊肉、鸡肉等食材更入味，可在烤制的前一晚就先将肉腌好放入冰箱里，第二天取出直接烤制即可。如牛仔骨腌制前，要用手将腌料以类似按摩的手法抓拌一下，这样更有利于入味。而鱼肉、虾肉等海产品，腌制的时间则不宜过长，否则会让其鲜美的滋味流失，在略腌片刻后即可烧烤。在腌制鱼肉时，腌料要在鱼身上均匀地涂抹，在此过程中还要翻一次面，这样才能让鱼均匀地入味。

锁住肉汁和营养

肉汁是烤肉好吃的重点，但是烤肉时，肉汁会慢慢煮沸、膨胀，从各个缝隙流出来，流得愈多，烤肉就愈不好吃。所以烤肉必须要学会锁住肉汁的技巧。把肉的外表煎到黄褐色，就可以让肉汁不外流。肉里的蛋白质加热以后会凝固，形成保护膜，让肉汁无法外流。如牛排、羊排等食材可以先煎一下再烤，就能锁住里面的肉汁，但也不可久煎，否则会影响口感，营养也会流失。烧烤酱的酱汁黏稠，也可以锁住肉中的汁水，锁住水分也就留住了鲜嫩滋味。另外，烤时不要用叉子刺破食物，翻面时最好是用筷子或夹子来进行。

完美掌握食材生熟度

使用电烤箱、微波炉烤制食物，只需参考标准化的时间和温度即可，相比炭火烧烤要容易掌握一些。实际烧烤时，可依据个人喜好的生熟度作出调整。若一次性烤制较多食材，则需要增加烤制时间。

保持烤具的清洁度

竹签、烧烤针、牙签等厨具，提前用水浸泡可以起到灭菌的作用，也能防止烤糊。

烧烤时要随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，这样就不会影响到食物的美味。电烤箱的每个角落都要保持干净卫生，包括烤盘、烤架等，每次使用后都需清洁。

看准季节选食材

跟着时令选择烧烤食材，不仅能享受到当季的新鲜美味，其营养也更加丰盛。市面上买不到菜谱书上的食材，或者家里有人忌口，可以变换食材，烤制出来依然美味。