喜欢吃辣的你不要错过这篇文章
香辣蟹
材料
花蟹3只，葱白约25g，大蒜6-8瓣，干姜1块，郫县豆瓣1汤匙，干辣椒30只，花椒15g，花生米50粒，熟芝麻1汤匙，香菜2根，油500ml，实耗45ml，老抽2茶匙，黄酒2汤匙，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1茶匙，干淀粉2汤匙
做法
1.将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
2.花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
3.大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
4.下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。
5.中火焖烧５分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
6.装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
小窍门
1.炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出.
2.香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。
3.花蟹要鲜活，大小适中，6-8两／只最宜
辣子鸡
材料
整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法
1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
小窍门
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩
三杯鸡
材料
鸡肉半只，九层塔10克左右，洋葱小半个，辣椒3粒，姜5片，大蒜10粒，麻油 植物油1杯，生抽 老抽1杯，米酒1杯，冰糖2小块，精盐适量
做法
1.把鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
2.烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
3.倒入洋葱片炒出香味
4.鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
5.加入1杯生抽 老抽，炒匀上色
6.再加1杯米酒
7.调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
8.煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9.转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小窍门
1.如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味
2.传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅
3.此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略
重庆麻辣烤鱼
材料
草鱼1条，芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量
做法
1、鱼处理干净，表面刻花刀；芹菜切段；竹笋、丝瓜切块。
2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放盘中。
3、锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
4、倒入鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟，取出。
5、锅放油爆香辣椒、花椒粒，浇在鱼身上即可。
热辣海鲜薄脆披萨
材料
高筋面粉，青椒，双汇熏肠，洋葱，鱿鱼，红辣椒
做法
1.番茄剁碎加黑胡椒粉，盐少许，番茄酱少许，搅匀。
2.面粉中放入调好的酵母水，加盐，糖，加油，揉匀摔打4.5下后团成团，静至发酵。
3.面发好后，将面皮放气擀成型，烤盘中稍抹薄油，放入面皮。
4.将面皮上刷好番茄汁，撒上芝士，洋葱，鱿鱼，青椒，红辣椒丁最后再撒剩下的芝士。
5.烤箱预热10分钟200°，将披萨放入烤箱烤12-15分钟即可。喜欢脆点还可加时间。
小窍门
番茄可用在刨丝板上直接搓，很碎，比切方便，要是有搅拌机就更好。
黑胡椒用先搅碎的黑胡椒粒会更香。
面粉要用高精面粉。普通面粉口感稍差。
涂抹酱汁的时候不要全部涂满，留出0.5-1cm的边才好。
面团还是要像发面做的东西一样，有醒的过程。
薄脆的皮擀的时候，要反复把面皮抓起，不要一次擀到位，否则皮是够大，但是可能拿不起来了。
麻辣烤翅
材料
鸡翅10个（或根据人数定量），姜，蒜适量，郫县豆瓣酱，川崎火锅调料麻辣味，啤酒1瓶，孜然粒，干辣椒若干，白糖等调料
做法
1、将鸡翅在热水中焯一下
2、起锅，加一点点油，放入郫县豆瓣酱、麻辣火锅调料和蒜瓣、姜片一起爆香
3、加入啤酒，熬成红汤
4、待锅开后，放入焯好的鸡翅，加入白糖、孜然粒等调料
5、大火炖上10分钟，再小火焖制10分钟，最后再大火收汁即可
小窍门
1、麻辣度的掌握根据个人口味，也可加少许老抽上色
2、啤酒换成水也可以
3、说是烤翅，其实不用烤箱，收汁以后，各种调料都会附着在鸡翅上
香辣白灼鲜鱿
材料
鲜鱿 10只左右，青葱 适量 ，虾米 50g，姜 15g，指天椒 6条，蒜瓣 8瓣，小葱头 8瓣，番茄酱 3汤匙，醋 4汤匙，麻油 2汤匙，辣椒酱 3汤匙，糖 4汤匙，盐 1茶匙
做法
1. 鱿鱼洗净，切圈，备用。把材料 一起打烂，备用。调味料拌匀。
2. 煮滚一窝水， 把鱿鱼烫熟，捞起滴干。
3. 热油，把搅烂的材料爆香，然后加入调味料煮滚，最后加入烫熟的鲜鱿倒入拌匀，
4.上 桌，洒上青葱即可。
香辣虾
材料
海虾250克，土豆1个，干辣椒一小把，麻辣花生1汤勺，白芝麻1汤勺，葱少许，姜少许，蒜片少许，四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺，
做法
1.海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用
2.锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出
3.炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干
4.锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀
5.倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生
6.最后关火，放入白芝麻拌匀即可
麻辣鸡丝
材料
新鲜鸡胸肉半片约250克，黄瓜一根，胡萝卜半根，姜一块，蒜五瓣，花椒一汤匙，辣椒一汤匙，盐三茶匙，凉拌酱油半汤匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡精半茶匙，香油一茶匙
做法
1.水加半汤匙花椒半汤匙辣椒一起煮开。
2.放入洗净的鸡胸肉，煮开，放两茶匙盐小火煮15分钟。
3.小火把辣椒花椒煸出金黄色的油注意别糊了。
4.胡萝卜黄瓜擦丝，焯水。捞出放入冰水中。
5.鸡肉煮好，焖五分钟后捞出，放入保鲜袋用擀面杖或者其他东西捶松
6.处理好的黄瓜胡萝卜和鸡丝一起放入碗中。放入一茶匙盐抓匀备用。
7.蒜加炸干松的辣椒和花椒适量一起捣成蒜泥。
8.放入凉拌酱油香醋白糖鸡精香油，和炸好的麻辣油三分之一汤匙抓拌均匀即可。
小窍门
1.鸡胸肉最好不要选择冷冻的，选择新鲜的比较好吃。
2.煮鸡胸肉要煮透，煮不透的话不卫生，也很难撕成条。
3.这道菜麻辣味很重，所以要根据自己的喜好增减花椒和辣椒的用量。剩下的麻辣油可以装瓶以后慢慢用。
麻婆豆腐
材料
豆腐一块，猪肉馅适量，郫县豆瓣酱适量，洋葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，水淀粉适量，盐适量，辣椒适量
做法
1.把豆腐切片，姜蒜，切块，切沫。
2.豆腐下水焯水，加入少量盐。
3.油锅下辣椒、麻椒爆香。
4.加入姜蒜，郫县豆瓣酱炒。
5.然后加水，水开后下豆腐，然后加入盐。
6.最后用水淀粉勾芡即可