「知酒科普」酒质如何看？要想不再被忽悠 请认真读完这篇文章……

小窖家宴（蓝钻）

白酒属于食品，各种食品都有色、香、味、体的特征，白酒也不例外。那白酒分为各种香型，同一种香型的白酒品质也分三六九等，那我们是怎么区分酒的品质等级呢？原来人们是靠感官来鉴别酒质，完全靠感觉和体会来进行，但人的感觉有个体化差异，全凭感觉来定位酒的品质和等级是盲目的。所以除了用感官鉴别酒质外，还必须有一个硬性指标，以数字来固化标准，也就是我们所说的理化指标：那就是微量物质成分的含量和量比关系！这是白酒质量和等级确定的唯一标准。

小窖家宴（蓝钻）

今天我们就来说说占市场最大份额的浓香型白酒质量和等级的确定方法，即微量物质成分总量、已酸乙酯的含量、己酸乙酯和乳酸乙酯及乙酸乙酯的量比关系、总酸总酯的含量等。浓香型白酒以酒精度60%计算，品质一般分为五个等级：调味酒、特级酒、优级酒、一级酒和二级酒。

1、调味酒

总微量成分为≥16g/L

己酸乙酯≥8g/L

乙酸乙酯≥乳酸乙酯

2、特级酒

总微量成分为≥13g/L

己酸乙酯≥6g/L

乙酸乙酯≥乳酸乙酯

3、优级酒

总微量成分为≥10gL

己酸乙酯≥4g/L

乙酸乙酯≥乳酸乙酯

4、一级酒

总微量成分为≥8g/L

己酸乙酯≥2g/L

乙酸乙酯≥乳酸乙酯

5、二级酒

总微量成分为≥7g/L

己酸乙酯≥1.6g/L

二级酒乙酸乙酯和乳酸乙酯没有规定

小窖家宴（蓝钻）

而且规定，这些等级的指标中，只要其中一个指标不符合要求，就应在口感确定的等级酒的基础上下降一个等级。有了这样一个理化检测的具体数据，勾调人员才能有据可依，准确地定位各种酒的质量和等级；饮酒爱好者也就有了一个准确的判断标准，不再人云亦云，不再受到各种忽悠。古言说得好：是骡子是马，拉出来溜溜就知道！