酒塞相关问题 一篇文章大起底

前段时间写了酒杯种类、酒瓶容量还有各种多彩的酒标，是的，小编打算把酒具以及酒瓶相关的话题一次性都出个“大合集”。这里要介绍的部分就是小酒塞。

本文综合了大多数酒友会问到的问题，文章略长，先列提纲如下：

一、酒塞有哪些种类？

二、软木塞和螺旋盖有哪些区别？哪一种装瓶会更好？

三、软木塞能给我们哪些信息？

四、软木塞的长短与葡萄酒质量有必然联系吗？

五、爆塞的葡萄酒还能喝吗？

六、软木塞发霉了还能喝吗？

七、什么是软木塞污染？软木塞污染的葡萄酒还能喝吗？

八、软木塞掉进葡萄酒中怎么办？还能喝吗？

九、软木塞都是都木头做成的，那是不是有一天会出现短缺的情况？

一、 酒塞有哪些种类？

小编找到近 20 种各种酒塞的种类，考虑到实用性和常见性，这里给大家介绍 10 种较为常见的酒塞类型。

1、天然软木塞

Natural Stoppers

天然软木塞是由冲压软木条而成的单块瓶塞。软木的细胞构造决定了它具有弹性和可压缩性，是唯一能给所有类型的葡萄酒提供保护的封装材料。

天然软木塞可以促成葡萄酒的适当演变并散发出非常迷人的酒香——由多种怡人的香味组成，是在瓶装葡萄酒的成熟期形成的。

2、填充天然软木塞

Colmated Natural Stoppers

填充天然软木塞是用软木屑填充孔隙的天然软木塞。使用从天然树脂和天然橡胶中提取的粘合剂将软木屑封存在孔隙之中。

这种瓶塞具有相当均匀的外观和良好的力学特性,可以被塑造各种形状和尺寸。

3、多片天然软木塞

Natural Multipiece Stoppers

多片天然软木塞由两片或更多半天然软木使用食用级粘合剂胶合在一起制成。制作这类塞体的软木由于较薄，单个软木块不足以制造天然软木塞。多片天然软木塞具有较高的密度。

多片天然软木塞更多地用于大口径酒瓶，因为大瓶塞很难采用单个软木块制成。

4、香槟和起泡酒软木塞

Champagne Stoppers

这类酒塞的塞体由聚合软木颗粒制成，一端贴有 1-3 片天然软木圆片。香槟和起泡酒软木塞的直径大于一般软木塞，这是为了在含有气体的葡萄酒瓶中保持高内压。

而香槟塞之所以会变成蘑菇型，是因为酒瓶里的二氧化碳—一瓶起泡酒里承载着 6-8 个大气压，这是它与静止酒瓶最大的不同之处。

5、微颗粒软木塞

Microgranulated Stoppers

微颗粒软木塞的塞体由特定等级的聚合软木制成，使用食用级粘合剂颗粒粘合（不会对酒的醇香产生影响）。最大的特点是结构非常稳定。

6、聚合软木塞

Agglomerated Stoppers

聚合软木塞由天然软木塞生产之后的余料（也就是软木颗粒）制造而成。最大的特点是经济高效。

7、加顶软木塞

Capsule Stoppers

加顶软木塞是一种天然软木塞，顶部粘有木材、PVC材料、瓷质、金属和玻璃等材料。最大的特点是易开易盖，方便且实用，通常用于即开即喝型利口酒、加强葡萄酒或者烈酒。

8、螺旋盖

Screw Cap

螺旋盖内盖上的 Saranex和 Saran Etain薄膜可实现葡萄酒的“呼吸作用”，渗透性低，葡萄酒贮藏时间长。

由于螺旋盖极大程度解决了天然软木塞的 TCA 污染问题、一扭即开所以没有开瓶器也完全没有问题，十分便捷的特质使其推广发展速度非常快，在新世界葡萄酒中也十分常见。

9、酒密封塞

Vino-Seal

酒密封塞玻璃质地的酒塞外沿是一个用惰性材质制成 O 型密封圈，防止氧气和细菌对葡萄酒液造成伤害。这种酒塞既好看又好用，但是造价也是最高的。

10、佐克瓶塞

Zork

这款酒塞的名字来源于电子游戏，在澳洲发明，由黄尾葡萄酒（Yellow Tail）率先推出市场。最大的特点是方便多次使用。

它使用 100% 可回收材料，使用简单，无需使用开瓶器，可用于静止酒和起泡酒。佐克瓶塞封瓶方式与螺旋盖相似，但是这种酒塞却可以像香槟喷盖一样“pop”一声自动弹开。

二、 软木塞和螺旋盖有哪些区别？哪一种装瓶会更好？

软木塞和螺旋盖的使用与葡萄酒的质量并无必然联系。软木塞是传统的封瓶工具，旧世界国家使用居多；螺旋盖算是后起之星，从 19 世纪 50 年代开始到现在不过 60 年的历史，新世界使用居多。

就葡萄酒陈年来说，软木塞封瓶效果会较好一些。用软木塞封瓶的葡萄酒通常陈年速度较快，风味物质变化也更为充分，达到最佳适饮期的时间较短；用螺旋盖封瓶的葡萄酒通常陈年速度较慢，风味物质之间的反应较为迟钝，同样的葡萄酒达到适饮期的时间会较长。

就便捷性来说，螺旋盖会好很多。不需要额外准备开瓶器，随时随地都可以直接享用，免掉了软木塞会带来的储存问题、酒塞污染问题和木屑掉入瓶中等多种问题。

有调查发现，使用软木塞的葡萄酒比使用螺旋盖和其他瓶塞葡萄酒的价格高。另外，更多的消费者会愿意为软木塞封瓶的葡萄酒多支付一定的费用。

三、 软木塞能给我们哪些信息？

从开瓶后的软木塞，我们可以大概判断这瓶酒的品质、年龄、保存状态等（以下判断并不一定适用于所有情况，属于一个常理的大致判断）。

葡萄酒品质判断。一般来讲，如果一瓶葡萄酒采用整木来做软木塞，它应该是等级较高的葡萄酒。如果是用碎木组合起来的软木塞，一般是普通的葡萄酒，买来后要尽快喝掉的。如果是细末粘合起来的软木塞，这种软木塞气孔少，密封性很强，一般用于普通和中档的葡萄酒。

葡萄酒年龄判断。通过酒液渗透在软木塞的位置来大概判断一瓶酒的年龄，年龄越大的葡萄酒，酒液渗透的范围越大（老酒换塞的情况除外）。瓶陈了 3-4 年的酒，酒液渗透到木塞的 1/4 或 1/3 算正常情况；瓶陈了 8 年以上，酒液渗透到软木塞的 1/2 算正常情况。当然，如果酒庄换塞就令当别论了。

葡萄酒保存的湿度判断。有软木塞的葡萄酒大都平放或斜放以保持软木塞的湿润，让软木塞保持良好的密闭性。正常情况下，软木塞的底部应该是湿润的，其他部分硬实而富有弹性。如果软木塞很干（有可能是没按要求将葡萄酒平放），甚至出现了裂痕，那么，这样的软木塞就不能有效地隔绝空气，葡萄酒有可能已经过度氧化了。

判断葡萄酒保存的温度。葡萄酒理想的保存温度是 10-15℃。如果是在正常的温度情况下，一瓶年轻葡萄酒的软木塞，酒液应当只浸染了软木塞的底部。如果你发现一瓶年轻葡萄酒酒液渗透在软木塞的位置过高，说明这瓶酒的保存温度太高了（高温的情况下，高压会将酒液往上推）。

四、 软木塞的长短与葡萄酒质量有必然联系吗？

软木塞的长短更多的是为了适应不同葡萄酒的瓶陈时间，与葡萄酒本身的质量并无必然的联系，毕竟瓶陈时间并不是判断葡萄酒质量的唯一标准。

长木塞往往比常规的软木塞长出 1/4。长木塞多为整木软木塞，用长木塞的多为好酒，且该酒的陈年潜力比较大。因为葡萄酒经过长时间的瓶陈，酒液会往软木塞里渗透，为保险起见，最好使用较长的软木塞。

当然，世界上 90% 的葡萄酒都适合在年轻时饮用，这些葡萄酒就没必要使用长软木塞了，所用软木塞的长度一般在 3.5-5 厘米。

五、 爆塞的葡萄酒还能喝吗？

爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒，是否可饮视爆塞程度而定。

木塞只有轻微突起：这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误，或者葡萄酒含糖量较高，正好酒中又有残余酵母，引起二次发酵而形成。通常这类葡萄酒不会有太大问题，可以正常饮用。但不建议长期保存，应尽快饮用掉。

木塞突起 10% 左右：这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的，品质会有所影响，但有时这种葡萄酒并没有坏，还是可以正常饮用的。

木塞突出 30% 或以上：这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内，往往还伴随着漏液等现象，如果时间较长，葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道，果香殆尽，通常不建议饮用。

六、 软木塞发霉了还能喝吗？

软木塞发霉要分两种情况来看：软木塞上表面发霉和上下表面都发霉。前者一般不会对葡萄酒的品质产生不良影响，后者可以说是葡萄酒已经变质了，不建议饮用。

软木塞的上表面发霉，下表面没有发霉，说明是葡萄酒的储藏环境湿度过高。这也可以从另一方面说明软木塞的密封性很好，软木塞和瓶壁之间的契合度很高，霉菌不会影响到软木塞下面的酒液。这种情况通常对葡萄酒的品质没有任何不良影响，反而有时是老年份葡萄酒或高品质葡萄酒的象征，这也就能理解为什么有些酒庄以软木塞发霉为荣了。

软木塞上下表面都发霉的现象比较少见。因为葡萄酒一般是倒放或横放的，酒液与软木塞的下表面完全接触，不容易长出霉菌。除非是不按规定将葡萄酒竖立陈放，软木塞变干，密闭性变差，霉菌进入到酒瓶内部，吸取葡萄酒的营养，滋生杂醛或杂酮。这种情况下一般不建议再饮用葡萄酒了，很容易危害到人体的健康。

七、 什么是软木塞污染？软木塞污染的葡萄酒还能喝吗？

所谓软木塞污染（Corked），通常是由一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的。而TCA则来自软木塞中的天然真菌与酒庄卫生系统与杀菌过程中的氯化物相互的接触和反应。据行业组织APCOR公布的数据，软木塞污染的发生概率为 0.7%- 1.2%。这个概率已经很低了其实，所以消费者不需要太过担心这个问题。

受到软木塞污染的葡萄酒，会出现霉味、湿纸板等气味。虽说大都不至于对人体产生伤害，但是葡萄酒的品质已经大打折扣：喝过之后，口中会有臭泥土的味道，变得很苦，醒酒也无法改变。

八、 软木塞掉进葡萄酒中怎么办？还能喝吗？

总的来说，随着科学技术的发展，现在的软木塞基本对人体健康都没有害处，所以即使出现软木塞掉进葡萄酒的情况，也是可以放心饮用葡萄酒的（但是最重要的要过滤掉哦，酒液连同木屑吞下去就是另外一码事了）。

九、软木塞都是都木头做成的，那是不是有一天会出现短缺的情况？

这个真真是不用太过担心的：

美国和欧洲大多数国家都有规定，每砍一棵树都会相应的种上 4-10 棵树不等；一项欧盟资助的大规模重新造林计划的扶持下，栓皮栎林的面积以每年 4％ 的速度增长；葡萄牙的软木能够满足未来 100 年的需求；高品质的技术软木塞实现了软木资源的优化利用。

「小编写在最后」

一个酒塞也是够能折腾，居然有这么多事儿！希望上面的问题能解答大多数人心中对酒塞的一部分疑惑。要是还有其他问题，欢迎留言，小编尽力回答。