酱香酒为什么卖这么贵？看完这篇文章你就懂了！

酱香酒为什么卖这么贵？看完这篇文章你就懂了！

不经常喝酒的人估计会发出这样的疑问，同样是白酒，为什么普通的酱香白酒都要比市面上的其他白酒贵出很多。然而，当你了解了酱香酒的酿造过程后，你就明白了。

说到酱香酒，你首先想到的一定是茅台镇，只有茅台镇酿出来的酒才叫纯正酱香酒。以前茅台酒公司曾经带着最好的酿酒工程师和设备到异地酿酒，酿出来的味道就是不如在茅台镇酿的，为什么呢？

因为茅台镇几百年来的酿酒历史，使得茅台镇拥有了独特的微生物群，利于酱酒发酵，这是别的地方模仿不来的。

下面我们一起来看看为什么酱香酒能卖这么贵？看完后你就明白啦！

1、发酵周期长，要足足一年

发酵是酿造酱香酒的重要工序，操作如有不当，就会使酒质大打折扣，浪费了一年生产周期的投入。

2、优质曲药制造

酿酒需要用到曲药，而曲药乃酱酒之灵魂，酱酒发酵得有曲药的加入，才能得以完成发酵过程。酱香酒选用的曲药是由茅台镇本地产的优质小麦制成。

3、踩曲

在端午时节就会精选身高、体重标准的少女踩曲，在温度高达40摄氏度的车间里踩踏出易于微生物繁殖的培养基，成就了酱香酒独一无二的酒曲。曲药成型后，用谷草包起后入仓储存，高温的环境里，有利于曲药中微生物的生长和促进粮食中的淀粉、蛋白质等发酵成糖分。储存十天后需要进行翻仓，就是把曲药翻面储存，使微生物充分的生长，翻仓要前后进行两次，储存30-40天后即可出仓，磨细后存放四五个月才能参与到高粱的发酵中。

盛夏天，40℃的厂内，大量的人力，这是酿酒艰难的开始。

酱香酒的一年生产周期里，需要八次的发酵，每一次发酵都需要曲药的参与，所以一次踩曲，需要踩出足够一年生产的曲药少则几吨，多则几十吨。

发酵分为堆积发酵与入池发酵，重阳第一次下沙后，开始堆积发酵，蒸熟的高粱要加入酒曲进行均匀搅拌，此时的混合物叫做酒糟，然后把酒糟堆积成两米多高的圆锥，等酒糟内的微生物充分活动，待酒糟表面温度高达56℃左右后，发酵才算完成。

堆积发酵完成后，把酒糟铲入发酵池内进行封存，使得酒糟与窖内石块充分接触，裹挟更多的微生物。一个月后，第二次下沙，重复堆积发酵、入池发酵，再度过一个月的发酵期，才会开始蒸煮取酒。如此进行蒸煮、摊凉、堆积发酵、入池发酵7次后开始丢糟，装坛储存蒸出来的酒，一年周期完成。

4、储存三年以上，才能装瓶上市

人力，原料，场地，时间，缺一不可。

一年的酿酒周期，可以等待刚开始爬行的婴孩学会说话，收获春天的万物复苏、夏天的百花齐放、秋天的硕果累累、冬天的温馨团聚。

三年的储存时间，学会说话的婴孩开始进入幼儿园交朋友；一块平地起了一幢高楼；单身的女孩儿开始成为母亲。

而我们，只获得了一瓶单纯的优质酱香酒，所以酱香酒它的价值决定了价格！