霸蛮伏牛堂北大米粉硕士张天一：一件小事做好 也可以很厉害的

当天<<常德日报》的头版头条是叫“老家米粉北大硕士这样卖”，大概这样一个标题，然后我父亲通过报纸知道这个事情，然后整个人就崩溃掉了。

然后就给我打电话，根本接受不了，一点都接受不了，因为我们老家满大街都是米粉店，米粉在我们老家就是6块钱楼下一碗，在那儿吃这样的一种东西，就不知道为什么最后我就开了一个这样的店。

我们有句词叫“南粉北面”，就是南方人吃米粉，北方人吃面条。甚至世界范围内去看，只要世界范围产水稻的地方，它就会做米粉。东南亚、越南、马来西亚、印尼都会做米粉。

但是你会发现米粉这个品类，是远远滞后于面条的。就面条有很多品牌味千什么之类的，全世界都吃。但是米粉中国来说，是将近30万家的夫妻老婆店，一个单品现在的市场规模将近是千亿的，但是还是没有品牌的，所以我觉得这个滞后性恰恰给做品牌提供了机会。

第二，当然是米粉本身作为一个单品的复制性和标准化程度很高，这个是毋庸置疑的，值得去做。

第三，一个点也很关键，是有意思的一个现状。你有没有发现，现在世界上所有的主流的主食品牌，都跟一个作物相关，就是跟小麦相关，比如说汉堡是小麦做的，披萨也是小麦做的，面包也是小麦做的，三明治是小麦做的。

为什么会是这样呢？因为很简单的一个道理，过去200年的世界是由小麦国家所主导的，就欧洲和美国是世界上主要的小麦产地，但是你要知道世界上是有60亿人啦，有30亿人在吃小麦，有30亿人在吃大米。

谁在吃大米呢？亚洲国家，特别东亚和东南亚、东北亚这些国家是大米国家，然后我们在吃大米，你发现在世界的品牌谱上面它是缺失的，就是你想得到一个大的米饭品牌吗？是没有的。

所以第三个点在于说，如果说我们认为今天未来20年，会发生一个事，那我们一定要相信一件事情，就是大米作为一个主食，它在世界的流行的程度，一定会相对的跟小麦流行的程度之间，有一个过渡和交替的，而我们知道大米最直接的第一大衍生作物，就是米粉。

所以我会觉得米粉这个品类，从大的时势上面，从它的规模化的基础上面，从目前的我们看到的市场格局，可切入的空间来说，我们觉得伏牛堂，我们聚焦做好一件事情，就是做米粉就可以了。

因为我们知道食品公司能做到最大的，第一就是单品，第二就是品牌成为品类的代名词，就是互换。讲炸鸡，第一条就是肯德基，不用说别的；或者讲薯条就是麦当劳，这是可以互换的。所以我们希望未来说伏牛堂就是米粉的代名词。我们希望能够把这个品类，我们成为互换的一个基础。

我们的使命叫“改变人类职业高低偏见，让小事也受人尊重”。就是因为我们在做牛肉米粉这个过程中，有很多争议。后来我就思考说为什么有这么多争议，就是因为我们这个社会存在偏见吧，不是用分工的逻辑在看很多事情，而是用一个高低逻辑在看。

你像日本人很喜欢比如说什么天妇罗之神嘛，还邀请他去东京大学演讲，大家也很尊重他。就是因为一个小事情你已经把它干到极致了，所以你就是神嘛，而且大家都很尊重你。

但你很难想象中国比如一个老头炸臭豆腐，炸70年，你叫他臭豆腐之神，还请他去北大的拜年讲堂演讲，还尊重你。

我们之所以要这样做的动力在于说，我们希望这家公司能告诉我们的用户也好，未来能告诉行业也好，就是其实牛肉粉这样一件小事做好，也可以很厉害的。可以能够改变一些偏见，我觉得也挺好的，

“别老想着睡

有多少人比你还疲惫

你的痛都不算痛

你的累就不算累

你说对不对

对不对对不对”

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