「文章」来昆明不得不去吃的“奇怪”美食—就是Ta!
众所周知奶酪是披萨得以香软滑美、香气四溢的灵魂
但奶酪并不是西方的专利
春城的乳饼就是一种羊奶酪
奶香浓郁、风味奇特
不借助其它原料,就将山羊乳汁脱胎换骨
重组出形态万千的特色风味，吃法更是花样百出，令人垂涎
今天，就让我们走进昆明深入了解这道“奇怪”的美食
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作家汪曾祺在《昆明菜》中这样写道:
“乳扇是晾干的奶皮子，乳饼即奶豆腐”
乳饼是云南一种传统乳制品
白语称为yond bap
白色块状，酷似豆腐块，所以也称奶豆腐
它发展至今已有600多年历史
凡到云南人家中做客的，都少不了这上等佳肴
赠送亲朋好友更不失为一份好礼
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其中最负盛名的当属石林的黑山羊乳饼
位于昆明东南的石林彝族自治县
是彝族撒尼人的聚居地，阿诗玛的故乡
这里山多林茂，有着广阔的草场
盛产的黑山羊，生性好动，结实精壮
故产出的羊奶营养丰富而量大
郭沫若在《昆明景物》中就有言“邓川乳扇与路南乳饼，均云南名产为羊奶所制，素食妙品也”
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石林撒尼人不辞辛劳将羊奶制成乳饼起源于这样一个传说
相传很久以前每逢冬季来临羊群都要到很远的草场放牧
采集的鲜奶运回城镇就已变质
长此以往，造成了极大的浪费
一个牧羊男孩受邻家做豆腐的启发
经反复实践制成了易贮藏、易加工的乳饼
这个方法不胫而走
后广为流传，留存至今
04/04/
其实它的制作方法并不麻烦
新鲜的羊奶煮沸后加入酸水
利用乳蛋白质遇酸凝固沉淀的原理
凝固、冷却、定型即可完成
倒酸水
木夹定型
四角圆润，色泽白而带奶油黄的乳饼
耐储藏，密封长达半年都不变质
可谓是美味和保存的完美结合
05/05/
而且乳饼不仅是一种美食，还具有营养价值
唐朝的中医著作《四声本草》中述
“乳饼味甘，性微寒，可入药”
元朝的《饮膳正要》中则说
“主疗脾胃虚弱，赤白泄痢”
高蛋白、高脂肪、含有人体所需氨基酸
及大量的脂溶性维生素和钙的乳饼
是当之无愧的滋补营养食品
06/06/
这个神奇的食品吃法也多
在云南已经成为常用的菜肴原料
竹荪烩乳饼、青蛙蹲石板、锅贴乳饼
三鲜乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼......
乳饼直接食用也可，蒸、煎、炸、炒也可
做法堪称百变而任性
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滇菜中著名的火夹乳饼
就是用石林乳饼夹着宣威火腿蒸制而成
火腿片肥厚均匀，两片乳饼里嵌一片火腿
浓浓奶香与黏糯火腿在蒸笼中相遇
两种香气相互渗透、相得益彰
食之香嫩适口，松软柔滑，回味无穷
08/08/
水煎乳饼则是这个食材最经典的吃法
用水 把乳饼里的油脂炸出，煎至两面金黄
洒上白砂糖、椒盐、辣椒面或者玫瑰花酱
乳饼细腻饱满，香甜丝丝入扣，缭绕唇齿
有的菜肴，单留简单二字
而越是简单，滋味愈长
内里散发着淡淡羊膻味营养可口、鲜香甜美的乳饼
早已不仅仅是先辈留下的储藏工艺还是春城昆明的一种味觉标识
乳饼它是漂泊在外的游子回家的牵引线
是四面八方的游客前来的好选择因为乳饼好味道，爱上春城昆明
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