写作肉 读作又 这道菜才是所有东北烹饪的灵魂
说起东北菜,人们第一反应就是猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇,好像东北菜就只有炖菜,没有精致的烹饪一样。这完完全全是以讹传讹的结果和偏见。东北菜,也有非常精致的料理。比如这道锅包肉。
锅包肉原名是其实是锅爆肉,听起来更像是一道爆炒的大肉,但其实锅包肉没有所谓的油腻感,和它的本名更是截然不同。锅包肉开始于光绪年间,出自厨师郑兴文之手,在当地可谓是宾客必点的菜品。因为东北与俄罗斯接壤,所以也会有外来宾客前来品尝,而外国宾客对中式的咸口不习惯,所以厨师就在其原有的基础上进行改良,做成了外国人爱吃的酸甜口味,就是因为这个口味的改变,让许多的食客对锅包肉和糖醋肉两种菜混淆,而外国人因为口音的缘故,对“锅爆肉”的发音也存在一定的偏差,久而久之,锅爆肉就变成了锅包肉。
这道菜的营养价值极为丰富,因为猪肉能够提供优质蛋白质和必要的脂肪酸,而且还有血红素的供给,对于冬季食用是再好不过了,对于贫血以及肾虚体弱的人,这道菜无疑是既满足了口腹之欲,又起到了保健的功效。
锅包肉最主要的食材是猪里脊,也就是猪肉身上肉质最为鲜美的一块的地方,用猪里脊制作而成的菜,口感爽滑富有嚼劲,并且不干不柴。再配上青、红甜椒,整道菜不仅卖相美观,而且口感层次也变得十分的丰富。将猪里脊切成大片后腌制裹上面粉放入锅中炸制金黄即可,不能时间过久,否则肉会老得嚼不动,也不可时间过短,否则肉还未完全熟透,并且颜色卖相也十分不美观,之后再将肉片放入锅中,投入姜丝与葱丝与糖醋汁,翻炒拌匀即可。
刚出锅的锅包肉散发着阵阵的诱人香气,听我一个东北的朋友说,刚上桌的锅包肉一定要趁热吃,这样才能品尝出最地道的味道,而且口感酸甜,十分的下饭。
锅包肉和平常的菜品十分不同,一般我们吃的菜都会讲究其“色、香、味、形”,而到了这道菜身上,还要加一个“声”,即我们在咀嚼时候,嘴里如果发出类似吃薯片或者爆米花时的那种干脆声音,就表明了这道锅包肉是一个做得十分成功的菜。而我们现在所吃的锅包肉流传至今已经是四代真传了,作为东北饭桌上的一道年味美食,你对它的印象又是怎么样的?在评论里和我们讲一讲吧!