猪肉涨上天 这篇文章告诉你在古代猪肉和屠户地位如何？

最近关于二师兄要降价的新闻再次登上了热搜，当然这样的新闻几乎每隔一段时间都会炒作一次。

就跟当初房价一样，天天喊着：再等等，现在住房空置率这么高，马上就要降价了。结果却是，越涨库存去的越快，买房不但可以自己住而且还可以投资赚钱，可不库存去的越快吗？

猪肉也一样。走进超市一看，瘦肉7/80一公斤，排骨90几一公斤，新闻上说的30多一公斤储备肉就跟公租房一样，听得见看不着。

猪肉逆袭史

我国是世界上最早将野猪驯化成家猪的国家，距今七千年的河姆渡遗址，出土了有一件“陶猪”可以证明。

甲骨文中也有关于家猪“舍饲”的记载，到商周时期还发明了“阉猪”的技术，说明这时候的养猪技术已经非常成熟了。

河姆渡遗址出土的猪纹陶钵

猪肉作为肉类的一种，比起产肉少出栏时间长的羊肉、牛肉、圈养的二师兄的生产成本相对较低，即便如此，在生产力低下的先秦时期，猪肉也不可能走上寻常百姓的餐桌。

史载“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜”这一时期吃得起猪肉的 都不是一般人，至少得混到大夫级别以上才够格。

两汉时期，经过汉高祖和文景之治的休养生息后，猪肉也开始走进百姓人家。从这一时期考古出土的文物，有不少陶猪和陶猪圈，可以看出。

在《史记·货殖列传》中记载：“陆地牧马二百蹄，牛蹄角千，千足羊，泽中千足彘。此其人皆与千户侯。”意思是在汉代有250头羊、或者猪、收入就能达到千户侯的水平。此时的猪肉地位逐渐和羊肉持平。

猪肉既然这么珍贵，当年三国时期曹操路过吕伯奢家，吕伯奢随便就杀头猪招待，却要去城里买酒。被通缉的曹操有这么大脸面？吕伯奢有那么阔绰？也难怪人家曹操起疑心。

然而历史的发展并不总是直线进行的，猪肉也一样。随着汉王朝的衰落，北方游牧民族开始陆续入主中原，登上历史舞台。魏晋南北朝时期，猪肉的上升势头开始萎缩，游牧民族爱吃的羊肉逐渐取代猪肉，开启长达千年的制霸之路。

北魏时期的《洛阳伽蓝记》记载“羊者是陆产之最”，

从那首著名的《将进酒》的描述的“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。中也可以看出，盛唐时期羊肉、牛肉才是肉中贵族。

即使到了宋代，羊肉依旧在上层社会流行。宋神宗时，皇宫御厨规定：皇室原则只用羊肉，不用猪肉。皇宫年度消耗羊肉40万斤，而消耗猪肉仅4000斤，两种肉用量的巨大差距，充分反映了当时皇室的饮食态度。

但这一时期，猪肉却在民间社会迎来转机。当时，羊肉虽然是肉中贵族，令达官贵人趋之若鹜，但供不应求，价格昂贵，正因为如此，更容易获得的猪肉在民间悄然兴起。

当年苏轼赴任徐州知州正是因为经常买不到羊肉，于是在便宜的猪肉上做文章。烹制出的名菜东坡肉。

价格永远是致胜的终极法宝。据记载，当时的猪肉一斤六贯钱，羊肉一斤八贯钱，牛马肉一斤三十贯钱。明显的价格优势，带动了猪肉消费强劲升温。

猪肉真正翻身，再次登上霸主宝座，要到明清时期。

明朝初期，永乐年间的一份御膳菜谱显示，一餐消耗羊肉五斤、猪肉六斤，此时羊肉初现颓势。

明朝后期，宫廷每年消耗猪18900头、羊10750头，猪肉已占据很大优势。清朝时期，猪肉的地位更加巩固。据统计，仅每年春节，京城就要杀猪近十万头。

千年之后，猪肉终于成功逆袭。

屠户的地位

猪肉那么珍贵，按理说古时的屠户地位应该很高吧？

毕竟杀猪屠狗白刀子进红刀子出，也不是一般人能干得了的活。然而，我国自古就是礼仪之邦，屠户虽说有钱，地位却不高，要么也不会有君子远庖厨一说了。

《水浒传》里经典章回“鲁提辖拳打镇关西”咱们听听鲁提辖是怎么评价屠户的：鲁达再入一步，踏住胸脯，提起那醋钵儿大小拳头，看着这郑屠道：“洒家始投老种经略相公，做到关西五路廉访使，也不枉了叫做‘镇关西’！你是个卖肉的操刀屠户，狗一般的人，也叫做‘镇关西’！

从这里不难看出，在古代操刀屠户地位并不高，至少鲁提辖是看不起郑屠户的，要么也不会叫他狗一般的人。当然镇关西作为反面教材丢尽了屠户脸面，不提也罢。

我们来说说东汉末年的何进大将军，汉代养猪作为一项发家致富的门路，出现了很多土豪，何进家也是这么起来的。

有钱了，就花钱买通了宦官，把他的妹妹送进宫去。没想到，汉灵帝非常喜欢。从贵人做到皇后。灵帝死后，何太后临朝听政，何进因此官至大将军，拥有无限权力，就连曹操和袁绍都是他的马仔。这一切，都归功于其祖上杀猪积累的巨额财富。

还有三国的张飞，也是杀猪的。桃园三结义的桃园就是人家张飞家的。而且比起镇关西，张飞都不用亲自操刀，有一帮小弟替他打工。他在投奔刘备后，立即募集了三百名壮士，如果没有强大的财力支持，怎么会一下子有三百人投奔张飞？

由此可见在有肉吃、有酒喝、是一种奢侈的古代，屠户是很赚钱的行业。有钱了就垄断，垄断就暴利，暴利就有钱，有钱就更加垄断……如此循环想低调都不允许了。