中秋节别去买月饼了 在家自己做其实不难 方法在这里收藏备用
哈喽大家好，我是慢妈小厨房，做一个纯粹的吃货，并乐享其中……
时间过得真快，从年前给大家分享年夜饭和用来招待客人的饭菜，到现在，已过去半年了，在下半年，最重要的节日当然是中秋佳节了，中秋节是一家人团聚的日子，在这一天晚上，咱们吃着月饼，赏着月亮，所以自古就有“八月15月正圆，中秋月饼香又甜”一说。
中秋节吃月饼和赏月是中国各地过中秋的必备习俗，但是月饼的起源确实很早的，相传在古代，月饼是祭祀月神的食物，也是馈赠亲友和家人象征大团圆的礼物。月饼发展至今，在与各地饮食习俗融合，所以就发展出了很多口味的月饼，想京式的，广式的，苏式的，甜的，咸的，圆的，方的等等，吃过这么多口味，但是小编还是感觉蛋黄月饼是最经典和最好吃的。
虽然离中秋还有两个月的时间，但是超市里已经摆上了各种各样的月饼，对于爱吃甜食的我来说是一个巨大的诱惑，所以今天我也做了一款个人感觉比较好吃的蛋黄月饼，也是我每年做月饼必做的一款口味。前面的文章中分享过一款蛋黄流心馅儿的月饼做法，今天做的是豆沙和蛋黄馅儿，也是最经典的老口味，一起看一下吧！
它是用咸蛋黄和豆沙作为内馅儿，让甜和咸两种反差极大的口感，融合在一起相互碰撞出的新口味，别有一番滋味哟！
碗中倒入140克转化糖浆，加入4克枧水和50克玉米油。（转化糖浆，可以去烘焙店买现成的，如果不想买，可以用白砂糖加水，按着1:4的比例用小火慢慢熬制成枣红色即可。枧水用量比较少，出去买就不值得，慢妈教你一个家庭版的做法，就是用食用碱和清水按照1:4的比例，搅匀当作枧水就行啦，做月饼最好是用玉米油，因为只有玉米油才是无色无味的）。
把转化糖浆，枧水和食用油搅到充分融合之后，筛入70克低筋面粉，用翻拌按压的方式，和成面团，盖保鲜膜饧发。
把咸蛋黄摆在铺好油纸的烤盘中，用喷壶拍一些高度白酒，去除蛋黄原有的腥味。烤箱提前预热好之后把蛋黄放进去。185°烤15分钟。烤熟即可。
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把之前活好的面团，移到案板上不用揉，直接分成30克一个的面剂，揉圆备用。豆沙馅儿也分成30克一个的等份揉圆（红豆沙的制作方法，前面文章中已经详细的介绍过了，在此慢妈再简单地重复一遍过程。红豆提前泡12个小时以上，蒸屉上铺上蒸笼布，把泡好的红豆放进去，大火蒸45分钟，蒸到用手指轻轻一年就碎就可以了。然后放在盘子里找工具按压成红豆沙，或者放在破壁机里加少许水打成红豆泥。炒锅中放少许油，把豆沙放进去，加入适量白糖，白糖的数量根据家人喜欢的甜度来决定。用小火不停的翻拌，炒至水分变干就可以了）。
把豆沙球按扁，放上蛋黄带包起来。用虎口和食指向上推拢，慢慢的收口就可以。
再把面皮儿压扁，放上包好淡黄的豆沙球，还是用向上推拢的方式，用虎口收口。之后整理圆润，在裹上一层薄薄的干淀粉，便于脱模。
选择自己喜欢的模具花型，压出图案即可。
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烤箱提前预热，烤盘上铺一层硅油纸，把月饼放进去，烤到月饼微微发黄定型时，取出烤盘，我的烤箱是玻璃透视的，可以随时观察颜色，如果非要说个温度和时长的话，大概是180°烤10分钟。取出之后再刷一层薄薄的蛋黄液（把蛋黄液刷薄的方式就是提前把蛋黄液用同等量的清水稀释开，再刷上去就薄了）。重新放进烤箱，190°烤8－9分钟即可。每一台烤箱的温度都有多少有一些差别，尽量随时观察实物颜色变化，才能更好地掌握火候，口感才会更好。
虽然还有两个月才到中秋节，但是爱很近啦。如果你的家人也喜欢吃蛋黄馅儿月饼，可以自己在家动手做啦，在中秋节之前，慢妈还会分享其他口味的做法，还请大家关注我。
我是慢妈小厨房用心，做好最平淡的一日三餐，喜欢我的朋友，麻烦关注一下吧，每天为大家带来最平凡，最贴近生活的美味，欢迎收藏和分享，感谢阅读！