中秋节自制苏式月饼 教你酥皮起酥技巧 简单方便一学就会

苏式月饼

中秋佳秋祝大家节日快乐！过节当然得吃月饼，那就自己动手做一份美味的月饼吧！

原料：普通面粉、白糖、猪油、清水、抹茶粉、低筋面粉、白芸豆、白砂糖、九三非转基因大豆油、红小豆。

做法步骤：

第1步、将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右

第2步、将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右

第3步、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀

第4步、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。

第5步、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上

第6步、用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。

第7步、用擀面杖把面团擀成长椭圆形

第8步、从外往内卷起来，收口处朝下

第9步、按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。

第10步、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）

第11步、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间

第12步、包起来，捏紧，收口处朝下

第13步、所有的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。

第14步、1、芸豆和红小豆用水浸泡12小时以上（中途换1次或2次水）2、浸泡好的芸豆，去掉外表皮，放高压锅中煮熟3、煮好的芸豆放料理机中打成泥4、打好的芸豆泥和红豆泥分别加100g白砂糖和100g九三非转基因大豆油放入不沾锅中炒至变深黄色即可（油不要一次性全部加入，翻炒过程中分次加入）

小贴士：

1、面粉吸水性稍有差异，根据猪油的情况要适当调整份量（建议预留10%的量临时添加或减少，去年用的猪油熬好后，及时凝固，面粉的量少20g，这次猪油全部是液体，面粉量相应增加）2、油皮和油酥拌好后，一定要松弛

来自 美食天下 黄豆豆的一家 的作品。