一只大闸蟹 可做30道菜 “网红”厨师告诉您“全蟹宴”的秘密

最近，网上有一张美食的图片在朋友群里成了热图，原来一桌美食，令人垂涎欲滴。旁边还有这么多的“长枪短炮”，是摄影师集体来聚焦。

中华美食历史悠久，饮食文化源远流长。全猪宴、全牛宴、全羊宴，大家都听说过的。这里的宴席是“全蟹宴”，每道菜的原料，都有大闸蟹。制作时刀工精细，调味考究，采用爆、烧、炖、焖、煨、炒等烹调方法，做出色、形、味、香各异的美食。

这里地处浙江余姚的牟山湖畔，盛产大闸蟹。牟山湖是宁波市第二大天然湖泊，养殖面积近8000亩，大闸蟹早已成为牟山的“金名片”。金秋时节，蟹肥膏肥，10到11月份正是品蟹的好时机。当地及时推出“全蟹宴”美食，助力乡村旅游业的发展。

大闸蟹，大家都吃过，但是，一桌美食，每道菜都由大闸蟹做成，大家可能没有见过。这桌“全蟹宴”，共22道菜，包括“百鸟归巢”“万里寻机”“繁花似锦”“万象更新”“吉祥龙珠”“金牛出水”“花好月圆”“虾兵蟹将”等等。每道菜都有独特的工艺，讲究食材的选择、色彩的搭配、烹调技巧。

这家饭店叫玥玡湾壹号，位于牟山镇青年创业的“网红”生态餐厅。“全蟹宴”的主厨是位“80后”，安徽芜湖人，叫马帅，是位“网红”厨师，不少食客都是他的粉丝。马帅说，一只大闸蟹，从理论上说，根据选择，可以做30道不同的美食。“全蟹宴”是这个季节的宴席，要讲究荤素搭配，吃得有味道，又不能太油腻。另外，菜名要起得好，幽默有趣，富有浓浓的文化味。

“网红”厨师告诉您“全蟹宴”的秘密，先来说说“百鸟归巢”。“吃螃蟹，也不能老是蒸着吃，美食也要创新。”厨师马帅说，这道菜以传统八大菜系结合新马料理所带出来的一道新式中餐，以野鸡蛋为原料，在鸡蛋上放蛋黄，这是野味与河鲜的一次有机碰撞。同时，在下方摆放传统美食——煲仔饭，就像一个鸟巢一般，鸡蛋、蛋黄、煲仔饭形成了“百鸟归巢”。

再来说说“花好月圆”。这道美食，看上去比较清爽舒服，让您有食欲。马帅说，用新米饭做卷状，在米卷里面包上蟹黄、紫菜等，卷出漂亮的花型，有“花好月圆”之意。

“金牛出水”最有创意，赏心悦目。以蟹肉蟹黄为原料，熬制成浓汤，再在里面加入鹅肉，慢慢炖，将蟹的鲜与鹅肉的鲜融合，味道鲜美。而金黄的鹅肉泡制在蟹汤中，就好像一头金牛沐浴在出水一般，这美食确实令人期待！

“万象更新”，将海鲜与河鲜融合，很有特色。马帅说，利用蛏子、花蛤、虾子、鱼头放在一起，在倒入螃蟹熬制的高汤，将这个大杂烩慢慢熬制。各种食材融合，美食的鲜味十足。

美食“吉祥龙珠”，制作要细功夫，用时较长。马帅说，先将牟山湖的青鱼的鱼肉去刺剁碎，然后蟹肉蟹黄混合，加入淀粉，搓成丸子，放在清水中烧熟。一只大闸蟹的蟹肉蟹黄，一般只能做五六只丸子，美味的小丸子犹如一颗颗龙珠，寓意吉祥如意。

吃菜不能都是大鱼大肉，美食“繁花似锦”比较清淡。马帅介绍，用本地的蔬菜为原料，配以鲜美的蟹黄，再倒上酱料，将大自然的味道与河鲜结合起来。这道菜，看上去五彩缤纷，取名为“繁花似锦”。据了解，这22道菜的“全蟹宴”，都是精品，价格约6000元。“全蟹宴”也根据顾客需要，正常一桌在1000到6000元之间。

“前后用了五六年时间，不断创新全蟹宴。”马帅告诉小编，在冷盘上也有了突破，蟹肉春卷、蟹片土鸡拼盘、蟹黄脆皮卷都是今年研发的，比较有特色，不少食客慕名而来。一是口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。二是菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。三是将烹饪技艺与美学的有机结合，创造出了一款款美食佳肴。

一只大闸蟹，可做30道菜，“网红”厨师告诉您“全蟹宴”的秘密。马厨师说，现在的人不在于吃饱，而在于文雅进食，体察文化内涵,吃出乐趣,吃出健康来。另外，美食的名字虽然取得好，但原料要正宗，都是购买来自牟山湖的新鲜大闸蟹和鱼虾，靠实实在在的口碑吸引游客。要不然，来了一次，下次再也不来了，而饭店靠的是回头客的生意。您认为“网红”厨师说得有到位吗？ 关注“俊图”，原创作品，请勿搬运！