螃蟹里有你不知道的秘密

螃蟹是秋季的美食，有“秋风响，蟹脚痒”之说，这时菊黄蟹肥，是餐桌上的美味，我国食蟹有悠久的历史，宋代文学家苏东坡嗜蟹如命，在《丁公默送螃蟹诗》中写道：“可笑吴兴馋太守，一诗换取两尖团。”他宁愿用一首诗来换取两只螃蟹(两尖团)，其馋可见。他还说：“不到庐山辜负日，不食螃蟹辜负腹。”陆游亦是见蟹垂涎三尺的食客，“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”关于螃蟹的食用还有一段传说故事。

据传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫，不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工。夹人虫的侵扰，严重妨碍着施工，巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜美，比什么东西都好吃，于是被人畏惧的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。

螃蟹又称蜞、冲公，亦作“螃蠏”，为甲壳类动物，每到金秋菊花盛开季，正是河蟹肥美之时。据测定，河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、烟酸、钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素、多种氨基酸及维生素A、B1 、B2、E等成分，又含少量的胆甾醇，营养十分丰富，既可蒸食，又可烹调出香辣蟹、牛油蒜蓉蟹、姜葱螃蟹、咖喱螃蟹等美味佳肴。

李时珍在《本草纲目》载：“蟹，横行甲虫也。雄者脐长，雌者脐团，生于流水者色黄而腥，生于止水者色纠而馨。凡蟹生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸皆为佳品。”

在您大快朵颐时，不要忘记古人的饮食法则：“所饮之味有与病相宜，有与身为害，若得益则补体，害则成疾”；“饮食藉以养生，而不知物性有相宜相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患。”螃蟹属性寒之物，不宜多食，以免中蟹毒，不能贪一时口腹之欲，而引致后患。这里还有一段华佗用紫苏叶解蟹毒的传说故事。

据传在东汉末年，正值九九重阳节，华佗带着徒弟到镇上一个酒馆里饮酒。只见几个青年在比赛吃螃蟹。他们狂嚼大吃，不一会儿，餐桌上堆满了蟹壳。华佗知道螃蟹性寒，吃多了会生病，于是上前好言相劝道：“我是医生，螃蟹性寒，不可过多食之。”那伙青年吃得正来劲，哪听得进华佗的良言！华佗便回身对酒馆老板说：“不能再卖给他们了，吃多了会出人命的。”酒馆老板正想从那伙人身上多赚些钱，那里听得进华佗的话：把脸一沉，说：“你少管闲事，别搅了我的生意！”华佗见劝说无效，叹息一声，只好坐下来吃自己的酒。

哪知过了一个时辰，那伙青年突然都喊肚子疼，有的疼得额上直冒汗珠，喊爹喊妈地嗷嗷乱叫；有的捧着肚子在地上翻滚。酒馆老板吓坏了，忙问华佗：“这螃蟹是不是有毒？劳您驾给他们看看吧。” 华佗说：“我刚才好言相劝，你们就是不听，这螃蟹吃多了就会引起腹痛。别着急，我找些草药来治。”华佗吩咐徒弟到路边采来一些紫苏叶，立即煎汤给他们喝。这些青年顾不得许多，每人喝了一大碗紫苏汤，没多久他们的肚子就不疼了，齐声向华佗道谢。

由此可见，螃蟹虽味美，不可多食，但还是有一定的药用和食疗价值。

古方集萃

治骨节离脱：生蟹捣烂，以热酒倾入，连饮数碗，其渣涂之，半日内，骨内谷谷有声即好，干蟹烧灰，酒服亦好。（《唐瑶经验方》）

治跌打骨折筋断：螃蟹，焙干研末，每次三至四钱，酒送服。（《泉州本草》合骨散）

治小儿解颅（以小儿囟门应合不合，反而宽大，颅缝裂解为主要特征的病证）：蟹螯并白及烂捣，涂颅上。（《本草衍义》）

治湿热黄疸：蟹烧存性研末，酒和丸如梧桐子大，每服五十丸，白汤下，日服二次。（《濒湖集简方》）

治疥癣：螃蟹焙干研末，调猪脂敷患处。（《泉州本草》）

治漆疮延及满身：捣烂生蟹涂之。又可敷疥疮湿癣之久不愈者。（《肘后方》）

现代验方

治痔疮：鲜活淡水螃蟹500克，浸泡在1000毫升50度米酒中，15天后即可服用。每日两次，每次30～40毫升，一般服两剂即可生效。

治骨折：新鲜螃蟹两只，粳米100克。取蟹肉(带黄)，待粳米粥熟时加入蟹肉，再配以适量生姜、醋和酱油，即可食用。每天一次，连服5～7天。本方有滋养气血、接骨续筋的功效。

治脱臼：取鲜河蟹250克，捣烂，以黄酒煨热，温浸20分钟左右，取汁多次饮之，并用其渣敷患处。

治妇人产后因血瘀引起的儿枕痛：取螃蟹、山楂各30克，焙干，共研细末，每次服20克，温黄酒送服。

外用：

治疮毒不红不肿、日久不愈：螃蟹一只，炒存性研末，以白糖、麻油适量拌匀，再入螃蟹粉调敷患处，数日即愈。

治漆疮：螃蟹数个，棕叶3张，同煎，擦洗患处，每天两次，连洗3～5天即愈；或活蟹一只，滑石50克。捣烂蜜调敷患处。

治急性腰扭伤：取螃蟹3只，石菖蒲、红牛膝根、芭蕉根各100克，米糠200克，捣烂加白酒100毫升，炒热敷患处。连用数次，颇见成效。

治乳房肿痛：生螃蟹一只，捣烂如泥敷患处，即时痛止肿消。

治肩周炎：取活螃蟹两只，先让螃蟹在清水中泡两小时，待其把腹中泥污排完，取出捣成肉泥，摊在布上，外敷于患者最疼痛的地方，10小时后取掉。未止痛隔日再敷，一般2～3次即见效。

蟹壳爪亦药用

蟹壳亦供药用，性寒，味酸，有毒，主要含有碳酸钙，还含有甲壳质、蛋白质等成分，具有破瘀消积的功效，用于治疗瘀血积滞、胁痛、腹痛、乳痈、冻疮等症。

早在400多年前，明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中就有螃蟹壳应用的记载：螃蟹壳“烧存性，蜜调，涂冻疮及蜂虿伤。酒服，治妇人儿枕痛及血崩腹痛，消积。”《本草崇原》亦载其：“攻毒，散风，消积，行瘀。”

常用方：

治蓄血发黄，胸胁结痛而不浮肿者：蟹壳煅存性，黑糖调，无灰酒下三钱，不过数服效。（《本经逢原》）治血崩甚而腹痛：毛蟹壳烧存性，米饮下。（《证治要诀》）治蜂虿伤：蟹壳烧存性，研末，蜜调敷。（《证治要诀》）治乳房肿痛、乍寒乍热：新鲜螃蟹壳适量，焙黄研末，每次服10克，每日两次，开水送服。治冻疮溃烂：取洗净的螃蟹壳，焙酥研粉，麻油调膏，先洗净冻疮溃烂处，再涂上螃蟹壳油膏，外用纱布、胶布固定，两天换药一次，一般7～8次可愈。

蟹爪具有破血、消积、堕胎的作用，用于治疗产后瘀积腹痛、症瘕、难产等。

《名医别录》载：蟹爪“主破胞堕胎。”《日华子本草》亦载其：“破宿血，治产后血闭肚痛，酒及醋汤煎服良。”《滇南本草》言其：“破血催生。治难产，症瘕，瘀血积块、疼痛。”

常用古方：治胎动及难产子死腹中：蟹爪一升，甘草二尺，阿胶三两。上三味以东流水一斗，先煮二物得三升，去滓，纳胶令烊，顿服之，不能分再服。（《千金方》）

治妊妇有病欲去胎：蟹爪二合，桂心、瞿麦各一两，牛膝二两，为末，空心温酒服一钱。（《千金方》下胎蟹爪散）

温馨提示：螃蟹虽为味道鲜美的上好食材，但因其性寒，蒸煮食时，必须煮熟蒸透，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性；

不可生吃，否则易感染肺吸虫病，引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状，甚至导致休克、昏迷等；

不可食死蟹，因为螃蟹体内还含有较多的组氨酸，当螃蟹死后，在脱羧酶的作用下产生组氨和类组氨物质，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。如发生上述情况，应立即送到医院急救，对证治疗。

另外，蟹是高胆固醇食品，即使是吃一只体型较小的大闸蟹，一天的胆固醇摄入量也很容易超标。

为了健康，建议有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人吃蟹肉要有所节制，尽量少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情；平素脾胃虚寒、大便溏薄、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪；螃蟹忌与红薯、蜂蜜、柿子、兔肉、甲鱼等同食；吃蟹后1小时内忌饮茶水，因为茶水会冲淡胃酸，并会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

本文来自《中国中药》