「最新」松江大闸蟹今早开捕！今年这里的蟹王8.4两~

秋意渐浓，大闸蟹最后一次蜕壳啦！松江区新闻办说：松江大闸蟹生长在黄浦江二级水源保护区的泖河之水中，青背、白肚、金爪、黄毛，主产养殖区总产量约在7.5万公斤。看看捕捞现场↓

“大个子”占比8成以上

在田黄村养殖基地，蟹农刚打上一网浦江蟹，只见一只只大闸蟹强壮有力，蟹壳高高鼓起，正挥舞着大钳，争先恐后地从盆中爬出。

随意拿起几只往电子秤上一放，6.4两、7两、8两……大闸蟹挨个上称，最大的公蟹足有8.4两，母蟹有6.2两。

今年黄浦江大闸蟹的长势很好，大家所熟知的“4公3母”（即每只公蟹重达200克，母蟹达150克）比例增多，占全部产量的八成以上，为历年最高。

黄浦江大闸蟹的“身份证”

青背、白肚、金爪、黄毛，色泽油亮横行快，公蟹大螯厚重而有力……这些特点让浦江蟹在外观上有很强的辨识度，也是浦江大闸蟹的“身份证”。

黄浦江大闸蟹有哪些特征？

看颜值

青背、白肚、金爪、黄毛，

色泽油亮，活力十足，高举双螯，爬行快；

看腿

公蟹一双大螯厚重有力除了蟹螯之外，从上往下数第二条腿，弯曲之后的膝盖还高于“头顶”，有如此“大长腿”，蟹才容易长得大；

看额齿

最前排，两只眼睛之间，纯正长江种源的额齿，非常尖而硬挺；

看“脸”

紧靠额齿蟹壳上，6个比较明显的疣状突起，分布均匀；

看“后门”

蟹壳与蟹脐之间有一条衔接线，衔接线肥满、张开，就知道足够肥了；

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对于品质上佳的黄浦江大闸蟹，水煮是最好的品尝方式。稍稍走近，就能够闻到一股浓郁的蟹香。

经过蒸煮之后，蟹壳红润，开壳之间，一股热腾腾的金黄的膏油涌出，膏黄比例十分漂亮，油分也足。

雌蟹，深红色膏黄相间；雄蟹，黄白色膏油剔透，肉质细嫩鲜甜，食后还有一股回甘，惹人垂涎。

黄浦江大闸蟹为什么好吃？

养殖如此优等的黄浦江大闸蟹，秘诀究竟是啥？

一方水土养一方蟹。依托黄浦江畔水净、土净、气净的天然地理优势，全部引用黄浦江上游天然活水，过多年的技术研发，形成了“稀放蟹种、精种水草、立体充氧、优化饲料，不用药物”的大规格河蟹池塘生态养殖技术，成功恢复了松江名产黄浦江大闸蟹。

资料：松江区新闻办

编辑：景雯