冬菇商学院
秋风起，蟹脚痒，似乎又到了吃大闸蟹的季节。有时候，你会经常在网上看到这样的新闻：某某国家小龙虾泛滥！生蚝泛滥！当然还有大闸蟹泛滥！对于国外来说，大闸蟹算是外来物种，属于淡水蟹，他们一般没有食用的习惯。对于消除外来物种，下面经常会有很多答案，其中的一条就是：派我国的吃货过去。
国人确实爱吃，流传着悠久的饮食文化，上有飞禽走兽，下游山珍海味。鲁、川、粤、苏、闽、浙、徽、湘八大菜系各有所长，独霸一方；北京烤鸭、东坡肉、麻婆豆腐、西湖醋鱼等十大名菜耳熟能详；当然还少不了老少皆宜的特色火锅，大排档的夏日小龙虾，以及今天的主角——大闸蟹。
螃蟹，从物种到走上餐桌，历史也是非常的悠久。就实物来说，由于住在长江边的缘故，小时候经常在江边玩耍，江柳下的河滩上经常就能捡到小螃蟹，那时候的虾吃得多，蟹吃得少。现在，螃蟹已然成为了饮食文化中不可或缺的部分，也承载了一方产业经济。
蟹文化
说起我国的食用蟹文化，可以说非常悠久了，我们可以追溯到两千多年前。要是算上故事起源，得把时间拨到“大禹治水”时的上古时期。相传，大禹治水的时候，农民耕种稻米的时候，经常会遇到长着八只脚、有两只大螯爪的虫子出没，抢食稻米，而且会用大螯爪伤人，实在是民间耕作的大害虫，人们都很害怕，以此为患并称这种东西叫做“夹人虫”。
此时正好赶上大禹治水，面对“夹人虫”这样的遭遇，禹手下一个叫巴解的营地监工决心消灭夹人虫。于是，他把众人召集起来，挖土布成壕沟，然后在壕沟里灌满滚烫的开水，这个时候点亮火把，“夹人虫”再次来袭穿越壕沟时就直接坠入沸水被烫死了，人们欢呼雀跃的时候，巴解发现“夹人虫”被烫死后，甲壳变为红色，而且有淡淡的香味，于是他就拿起来一个品尝，才发现原来“夹人虫”的美味超过以前的上百种食物了，这个时候大家纷纷尝试，都觉得十分美味。
此后，人们为了纪念巴解的功劳，就把“虫”字上面加一个“解”字，来命名这种美味的“夹人虫”，螃蟹因此得名，巴解也因为治蟹有功而被封地赏赐，他的封地就是当今昆山的巴城了，至今阳澄湖一带捕蟹之前还有祭拜“巴爷”一说。
虽然是传说，但是我国的食蟹文化在很多古籍画作中均有记载与表现。最早的见于《周礼》，描述了周天子吃“青州之蟹胥”；后面北魏贾思勰的《齐民要术》、陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》；南朝宋刘义庆的《世说新语》、明代的《明宫史》、《天启宫词》、《金瓶梅》、《本草纲目》；清代的《红楼梦》等对蟹都有所阐述。
此外，在一些古画中对蟹的形象也有所展现，如唐伯虎的《醉蟹图》、齐白石的《蟹》，笔墨所到之处，也是栩栩如生。
蟹文化的细节之处，也有很多的说道。如从螃蟹的声、行、骨、内来说，就被称之为郭索、螃蟹、介士、无肠，即所谓螃蟹“四名之说”；分“四等”，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹；有“四烹”，即蒸、烩、煮、炒；
选蟹有“四看之说”，即一看蟹之颜色，青背白肚为佳；二看蟹之体形，硕大灵活为佳；三看蟹之肚脐，外凸敏捷为佳；四看蟹之毛发，金爪黄毛为佳。
挑蟹有“四诀之说”，即拎体重——同体积重者优先；观蟹脚——蟹关节部泛黄优于发青；查蟹眼——眼转动好于眼呆滞；听蟹声——吐泡声响者优先。
烹食有“四诀之说”，即蒸——蟹须活蟹，蟹身绑绳，蟹肚朝上；食——须先食蟹脚后吃蟹身；饮——吃蟹时所喝酒须清淡，过浓掩盖蟹味，且要温热而饮；餐——须备有红糖姜茶同饮，以利暖胃祛寒。
吃蟹有“四味之说”即鲜贝之肉，味在肚脐；甲鱼之肉，味在蟹脚；鱼肉之肉，味在蟹身；仙丹之肉，味在蟹黄蟹膏。
此外，在吃蟹的工具上，要想讲究也是非常值得一提，那就是“蟹八件”。据记载，蟹八件在明朝的时候就被发明使用，一个名叫漕书的人，为减少吃蟹麻烦，就发明了锤、刀、钳，随后逐渐发展为八件，即锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针。
蟹将军上桌，八大件大概是这样使用的。先用圆头剪刀剪去两只钳子和八只蟹脚，然后用小锤子对蟹壳四周敲一圈，然后切开蟹壳和肚脐，使用各种工具取出蟹体内的蟹黄、蟹膏、及蟹肉，一番战斗下来，甚感美味。当然，对于我们来说，手起蟹落是非常简单粗暴的享受模式。
蟹经济
一种东西被人们普遍吃起来时，必然会刺激该事物的产业化经济。据不完全统计，我国约有螃蟹约800多种，如梭子蟹、中华绒鳌蟹、青蟹等。现如今，江苏阳澄湖的蟹（学名：中华绒鳌蟹），在众蟹中脱颖而出，论口感和肉质营养，最为大众所认可。
现在的人们只要一说起螃蟹，几乎都知道“阳澄湖大闸蟹”，就好像凉茶界的王老吉一样。这里你可能有疑问，为什么阳澄湖的蟹会被称为大闸蟹？据资料显示，说大闸蟹名字是上海人叫出来的，为此有人作了考证，流传甚广的有二种，一是说“闸”乃“炸”之同音，为煮之意;二是说闸乃捕蟹竹簖之意，即竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。
围绕着“吃”，可以说诞生了很多形式的产业经济，餐饮连锁经济、外卖懒宅经济、O2O吃喝经济、网红名店经济等等，大闸蟹自然而然也成为了吃货界的细分产业经济之一。据公开资料，2000年，我国的大闸蟹产量仅有20万吨，2010年产量已达58万吨，2016年全国大闸蟹总产量为86万吨，随后几年基本维持在80万吨左右；相应的产业规模，在2016~2018年期间分别达到648亿、778亿、985亿。
其中，2016~2018年阳澄湖大闸蟹总产量为2100吨、1200吨、1300吨，不足整个大闸蟹市场的千分之二；而每年市场上出现的阳澄湖大闸蟹，销量达到300亿，由此可见，99%的所谓阳澄湖大闸蟹都是假冒的。对于这种假冒品，也有了专门的名字，叫“洗澡蟹”、“过水蟹”等。
从产地上看，我国的大闸蟹养殖主要集中在南方，如江苏、湖北（梁子湖、武昌湖）、安徽（五河），北方占很小一部分，如山东（黄河口）、辽宁（盘锦）等地，呈现出八二开的局面。整个产量中，江苏占据了44%的市场，如苏州、无锡、兴化、高淳等地区，主要来自于阳澄湖、太湖、高邮湖、洪泽湖、固城湖等水产养殖地。
面对如此庞大的市场，近几十年来也吸引了大批的参与者，据可查资料显示，2019年我国相关蟹企已超过5673家，不仅有养殖类企业，也有销售服务类企业，以及相关产业链企业。据线上电商报告资料显示，广东、北京、江苏、浙江、山东、上海等地成为大闸蟹的消费大省；二线城市网购增幅也较为明显；25~36岁年龄群体为网购大闸蟹消费大军。
然而在真正消费购买的时候，还是存在各种市场乱象，以假乱真、以次充好、斤两不实，以及食品券、购物卡等背后的暴利利益链等等，养殖、销售、饮食，究竟哪一个环节最赚钱？以后我们一起算算吧！