新手3分钟学会挑蟹攻略 做蟹与吃蟹技巧 知道寒性大的部位在哪

菊香蟹肥，螃蟹上席百味淡~

如何挑选黄满肉肥的大闸蟹呢？

得，够大！够肥！够健康！

来看看我的选蟹小经验~~

首先，好的大闸蟹要看蟹壳，整个壳背要硬硬的，且青得发亮，颜色越深，纹路越清晰的越说明都是肉厚壮实的。

或者把螃蟹翻转让腹部朝上，它能够灵活快速的翻过来，这就是体壮有活力的蟹。

第二，看腹部，肚皮要白，当然不是雪白雪白的，听说那种是用药水洗过的，最好是稍有点锈迹斑斑的才好，才是湖水里长大的蟹。

分辨螃蟹的公母是看脐部，下图中尖脐的是公螃蟹。公蟹的嘴下方，左右两边要是颜色微红就更好了，俗称“挂红嘴”。

这种圆脐的是母螃蟹。

论好吃，那是八月十五挑母蟹，黄满；九月重阳过后挑公蟹，膏肥，都是个越大就越贵。

第三，要捏一捏最长的蟹腿中间，邦邦硬，就是比较丰满的蟹了。

好的蟹爪有很多绒毛，越浓密的就越膏肥黄满，爪尖颜色越金黄的越好。

第四，看屁股，肥臀才是好蟹，腹部也鼓鼓的，厚厚的感觉，公母蟹都是厚的好。

总之，青壳、白肚、金爪、黄毛、硬实的，就是好蟹。

螃蟹好吃，也需注意“四不吃”部位，据说寒性大或者藏有细菌毒素啥的。

蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。

蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。

蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。

蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了。

螃蟹性寒，蒸的时候加姜片或者紫苏叶，吃时蘸有姜末的米醋来祛寒去腥。

大闸蟹不可与寒性水果同食，像西瓜、柿子、香蕉、柚子、奇异果、甜瓜等，否则容易导致腹泻、腹痛。吃蟹时和吃蟹后一小时内不能饮用茶水，冷饮，也容易引起腹泻。

好的湖蟹有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之功效。

二，海中梭子蟹的挑选方法也一样，圆脐的母螃蟹，黄多；尖脐的是公螃蟹，个大。

绑起来的螃蟹，大闸蟹或者梭子蟹，辨别优劣，都要看螃蟹的嘴是不是在动，要是一边动一边不停吐着泡泡的，就是比较健康的活螃蟹了。

另外，挂掉的蟹是不能买的，因为会分泌毒素，不可食用。

健康的活螃蟹可以捆绑着放冰箱冷藏，放几天都不会挂掉，但却会越放越瘦的。

甭管是大闸蟹还是梭子蟹或者各种蟹，秋季都是最肥美的时节。

用清蒸的办法烹饪最为经典，既简单，又能突出原滋原味。

可根据个头的大小，一般是冷水入锅，蒸10-15分钟即可。

推荐一种我最喜欢的大闸蟹吃法，用花雕酒煮，毫无腥味，只剩鲜美，还更水润。

有人说，我们阳澄湖人，螃蟹一直是煮着吃的，蒸是只要香味，没有鲜嫩的感觉了。大闸蟹，大闸蟹，苏州话的意思是大煮蟹，闸和煮是一个发音。

蔡澜先生的书上也看到过，说香港最有名的蟹店就是煮，鲜味并不会因此而冲淡。

【花雕酒煮大闸蟹】

材料：大闸蟹6只。

配料：花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺（大约3-4克），姜6片。

做法：1.将大闸蟹刷洗干净，塑料标签都剪下来，若想保住蟹爪不掉，绳子就别解开，刷洗干净一起煮。

2.锅中加入三碗清水，再加入一小碗花雕酒， 一小勺盐拌匀。

3.大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。

小贴士：水的量不用太多，别超过大闸蟹，过大半即可，以免稀释了酒香。

刚开始煮的时候有酒味冒出，后来就没有酒味了，是独特的螃蟹清鲜味。

花雕酒不能换成料酒、黄酒或者别的酒，味道不是一回事，花雕是绍兴酒的上品。