绍兴人注意你吃的大闸蟹！真的来自阳澄湖吗？

“秋风起，蟹脚痒”，又到一年食用秋季大闸蟹的最佳季节。中国人爱吃螃蟹的传统由来已久，已演变成一种文化传统，很多名人并为吃蟹留下很多佳句。

“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且需饮美酒，乘月醉高台”李白在古诗词中道出了美酒朗月相伴下品尝螃蟹得人间极乐画面。“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”也道出了宋代苏轼对螃蟹的喜爱。更有清代文学家李渔自称“蟹奴”，他深谙蟹中滋味，对大闸蟹做出了这样的品鉴“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之”。

九月开始就已经有螃蟹爱好者开始食用螃蟹，首选蟹黄饱满的蟹乸（乸是一个汉语字，粤语拼音为naa2，普通话拼音为nǎ ），也就是母螃蟹。要吃味美的螃蟹，一定要等到十月之后。此时的螃蟹不论公母都已长成，肉质更加饱满鲜美。那么我国的螃蟹主要分布在哪些产区呢？

我国螃蟹主产区有三个，分别是江苏、安徽、湖北。

1. 阳澄湖大闸蟹最有名。阳澄湖大闸蟹一直有“十买九假”的说法，也就是市场上销售的阳澄湖大闸蟹真蟹仅占一成。根据公开数据显示，市场上每年有2万吨“阳澄湖”大闸蟹出售。据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会公布的统计数据，2017年阳澄湖大闸蟹的实际产量仅为1200吨，市值约3亿元，而全国营业额约为300亿元。每年，阳澄湖大闸蟹行业协会都会在开捕前规定全国各省市、地区的大闸蟹配额。协会的400多家会员单位按配额进货，再分销到各地。

因此，吃到真的大闸蟹的几率极低，即使是安装了防伪蟹扣的大闸蟹也有可能是普通大闸蟹通过支付费用借扣上市而已。

如何辨别真伪呢？消费者可从四个方面分辨：

①上等的蟹有水草香味，鱼腥味较轻，甚至没有。

②壳颜色淡雅，相比其他品种的大闸蟹，颜色色系淡。

③蟹体干净，无污垢或其他。

④背部光泽有亮度，质感很好。

不过，随着消费需求的增加，导致阳澄湖近几年的养蟹过量，超过了环境的承载能力。加之环境因素的变化，阳澄湖的水质已经大不如前，养殖出来的大闸蟹品质也一降再降。大量高淳蟹农开始转去安徽当涂养蟹。

2. 安徽河蟹主要产区。多数人只知道阳澄湖大闸蟹，却不知道安徽沱湖螃蟹。在阳澄湖大闸蟹真假难辨的现况下，各位喜好吃螃蟹的食客也可以去品尝下沱湖螃蟹。沱湖螃蟹“青壳、白肚、金爪、褐螯”，体色纯正，体格健壮有力。

沱湖螃蟹成蟹壳肉盈实，膏脂丰腴。蟹肉微甜、味鲜，蟹壳簿而脆钙质含量高。其所含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成分尤为丰富。2009年12月，该螃蟹已经成功获批国家地理标志保护产品称号。

3. 湖北河蟹主要产区。梁子湖大闸蟹虽不及阳澄湖大闸蟹有名，但行销全国，并远销韩、日、新加坡、马来西亚。梁子湖大闸蟹具备青背，金爪，黄毛，白肚，体状等特点，鄂州梁子湖大河蟹螃蟹营养丰富，含有多种维生素。

可以看出，我国螃蟹养殖业十分发达，侧面反映了国人对螃蟹美食的情有独钟。就吃蟹数量而言，全国排名前三的分别为上海、北京、杭州。绍兴虽然不是吃蟹最多的城市，吃蟹方法却很具地方特色。绍兴人吃螃蟹除了清蒸还喜欢用花雕酒泡着吃：以螃蟹为主料，辅之以绍兴黄酒、香料、精盐，密封泡制一周即可食用。

螃蟹，几乎是秋季每家每户桌上必不可少的菜肴之一，但是螃蟹虽然味道鲜美却不能多吃。

螃蟹性寒，尤其是体寒性质的人群，一定要少吃。搭配生姜烹制可以缓解起到杀菌、解毒的作用。

酒水搭配方面，吃螃蟹不能和茶水啤酒同食。与茶会同食，开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还会引起腹痛、腹泻。同理，太多饮用啤酒也是不利于消化。建议可适量饮食白酒或黄酒，有祛寒之效。

文末需要提醒的是，秋季是柿子成熟的季节，而柿子和螃蟹是不能同食的。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。如果不小心螃蟹与柿子同食了并且出现不良反应，建议一定要马上前往医院就诊。