大闸蟹的做法很多种 只有这样做才是最经典的味道！

民间有句谚语说，不到庐山不负目，不食螃蟹不负腹。从这句话我们就可以看出人们对于螃蟹是有多么喜爱了螃蟹的品种有很多，最美味的就要是大闸蟹了。大闸蟹的质量分为四个等级。入门级的大闸蟹会比较饱满，

清蒸大闸蟹它白色底板上会微微泛出红色的光。再往上一级是卫生级，活的大闸蟹的气味非常的清新，有淡淡的水草香气，说明大闸蟹的生长环境非常好。再往上就是好吃级，蟹肉鲜甜，是优质蟹肉才有的味道。而最高级的大闸蟹，应该是满膏满黄，肥的流油，吃完之后，螃蟹那种独有的清香，长久的留在手上，洗也洗不掉。大闸蟹的做法每家馆子也都做的不一样，有的是香辣的做法，有的拿来蒸年糕，也会裹上面粉炸一炸。今天我们的做法，是要保留大闸蟹最原始的味道，整只地蒸。

备料：大闸蟹，紫苏，姜。

第一步，准备烧上一锅开水，热水下锅。然后在水里面放两片干的紫苏。干的紫苏叶效果更好，不管是炒田螺，还是吃螃蟹的时候，都可以去掉它的寒凉之气。

第二步，等到水烧开之后，把大闸蟹翻过来，肚皮朝上，盖上盖，蒸制十五分钟。在蒸的时候，我们来准备自制的蟹醋。把姜块切成末，放进碗中，然后加入两份红糖，一份醋，搅拌均匀。等待大闸蟹蒸好。

第三步，十五分钟之后，大闸蟹就蒸好了。在上桌之前把大闸蟹的绳子解开，然后摆在盘子上，然后就享用大闸蟹美食吧。

说完了大闸蟹，再给大家分享一个非常绝妙的美食，赛螃蟹。这道菜里没有螃蟹，可是经过多中食材的相互搭配，却能够做出腮螃蟹的味道，是不是很神奇呢？快来学学吧。

赛螃蟹

备料：鲈鱼，鸡蛋，淀粉，鸡汤，姜，糖，盐，香菜，胡椒粉，香醋。

第一步，在盘子上抹一层油，蒸鱼的时候要用不锈钢的盘子，这样蒸鱼的时候盘子加热会很快。抹上油之后，鲈鱼也就不会黏在盘子上了。然后在鱼肚子里放进姜片，帮助去腥气。

第二步，锅里烧热水，等到水烧开之后，连不锈钢锅一起放进盘子里蒸制。用中火蒸八分钟。八分钟后，把鱼从盘子里捞出来放到案板上，把鱼肉剔出来，放在碗中。在取鱼肉的的时候，尽量让鱼肉保持完整，不要把它弄得太碎。

第三步，把鸡蛋磕碎，大约需要八个左右，然后把鸡蛋清和鸡蛋黄分开。在蛋清里面加一点盐打匀。然后锅里开中小火，倒入两勺油，然后把蛋清放进去煎制。在煎制的时候，不要把蛋清炒散，慢慢的搅拌，让蛋清成为棉絮状，凝固成块。这个时候再把鲈鱼轻轻地放进锅里。

第四步，制作酱料。在碗中放入一份醋，两勺糖，放进蒜蓉。然后勾乙个芡汁，在碗中倒入一份水，一点淀粉，一点糖，两份盐，少许胡椒粉。看到鸡蛋和鱼肉基本上都凝固的时候，沿着锅边倒入薄芡。倒完淀粉水之后关火，用余温加热。

第五步，把鱼肉从锅里盛出来，然后切一点香菜末。把香菜末倒进鱼肉中，然后把之前的蛋黄放在上面。再配上自制的酱汁，这样就完成了。