来自北海里的海鲜 其螃蟹名为黄金蟹

现在电商上的进口螃蟹中，除了帝王蟹、雪蟹、珍宝蟹外，还有一种热卖的螃蟹叫做黄金蟹，光听名字是不是觉得这种螃蟹金灿灿的？也有人叫它们面包蟹，其实它们的学名叫做：普通黄道蟹，拉丁文为：Cancer pagurus，FAO官方的英文名为edible crab，也可以叫 brown crab。

黄金蟹主要分布在大西洋的东北部、北海和地中海（少量）。主要集中在不列颠群岛附近海域，根据FAO最新统计数据显示，2013年，黄金蟹全球捕捞量为49,263吨，捕捞量排名前五名的国家分别为：英国、爱尔兰、法国、挪威和海峡群岛。其中英国2013年黄金蟹的捕捞量占全球捕捞量的58%。

数据来源于FAO

数据整理自FAO

黄金蟹的外壳呈红棕色，整体呈椭圆形，两只大鳌的尖部呈黑色，黄金蟹甲宽最大可达可达30cm，但一般不超多24cm。

黄金蟹一般居住在岩石的裂缝中，偶尔也出现在空旷的地方，它们一般晚上出来觅食，主要吃一些软体动物和甲壳类动物。黄金蟹还会跟踪或者伏击猎物，它们比较喜欢吃章鱼，所以渔民经常用章鱼做饵料，放到笼子里来引诱黄金蟹。

黄金蟹在西欧是非常重要的螃蟹品种，捕捞它们主要使用馅笼捕捞，捕捞量一直在稳步上升，从1978年的24,976吨到2007年的59,725吨，这其中，70%捕自不列颠群岛附近。

黄金蟹的捕捞主要集中在英国和爱尔兰海岸，英国捕捞的黄金蟹主要以鲜活的形式出售给了法国和西班牙。

在十八世纪的时候，人们用黄金蟹的肉来诱捕龙虾，直到二十世纪的时候，黄金蟹并没有畅销开来，捕捞上来的黄金蟹几乎都被渔民吃掉了。

当你处理活的黄金蟹的时候，一定要注意，它们的两只大钳子非常锋利，夹断你的手指是绰绰有余，所以一定要当心。一般我们在电商上买到的是煮熟冷冻过的黄金蟹，那么这样的黄金蟹要怎样处理呢？

买到的熟冻黄金蟹，可以用厨房纸或者保鲜膜包住，自然解冻，这样解冻才会让水分蒸发又不失去鲜味。

解冻后的黄金蟹首先卸去两只大钳子和其他的蟹腿，这时候可以用厨房纸仔细擦拭蟹壳上的泥沙。然后将蟹翻过来，蟹壳朝下，用拇指按住蟹壳链接蟹身的部分，使劲一推，蟹身就和外壳分开了。

将黄金蟹的腹部朝上，仔细去掉蟹鳃，然后还要检查刚刚掰下来的蟹壳里面有没有遗留的蟹鳃，还有蟹胃部这部分都是不能吃的，一定要仔细清除。

剩余的黄金蟹可以从中一切两半，在进行烹饪，大钳子可以利用刀背将其敲碎，敲大钳子的内侧更容易一些，其他的关节部位可以用刀叉将其中的肉剔出。

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