秋天做螃蟹时 记住这一个细节 螃蟹的肉质会很嫩

每年八月十五前后是吃螃蟹的季节，螃蟹样子虽然丑陋，里面的肉还是吃的美美的。螃蟹在南方水域常见，所以南方人对于吃螃蟹有自己独特的技巧，水资源匮乏的北方几乎没有螃蟹的身影，螃蟹只有个别人会做，而且看着那么大的爬行物有点害怕，更别说来做美食了。很多小伙伴喜欢吃螃蟹，但是并不会做螃蟹，今天小编把自己学到的技巧分享给大家。

图：螃蟹

在家吃螃蟹最常见的方法就是蒸螃蟹，其实蒸螃蟹是有窍门的，不是简单的放进锅里蒸，关于螃蟹的方法还有很多讲究，有时候蒸螃蟹时把螃蟹的肚皮朝上，有时候把肚皮朝下，根据季节的不同，螃蟹的放置方向不同，螃蟹在七八月份的时候，它的黄不太饱满，蒸的时候选择肚皮朝上仰着，这样做的好处是蒸好以后蟹黄更好的凝聚在一块。

图：蒸螃蟹

螃蟹不成熟的时候仰着蒸，蟹黄和蟹膏能更加集中，现在正值9月份螃蟹饱满丰肥，正着蒸，反着蒸都可以。多大火候蟹黄才能又熟又嫩，口感刚刚好？吃海鲜最重要的就是新鲜，想要肉质嫩，就要在蒸的技巧上下功夫，一般大多数都在家里蒸螃蟹。家庭里的锅比较小，气比较虚，蒸的时间长一点，这样能更好的收拢蒸汽，选择蒸制时间15分钟左右，也就是螃蟹放入锅中上汽后蒸15分钟，这时候要定个闹钟，时间太短不熟，时间太长螃蟹要蒸老。许多人在蒸螃蟹时忽略了这个小细节，所以蒸出来的螃蟹肉质不嫩。

这里注意一点，蒸螃蟹时间的把握，和蒸鲈鱼是一样的，很多人每次蒸螃蟹时都会忘了这一点，最后蒸出来的螃蟹肉太老，吃着都累牙，最后只能含着泪把剩下的蟹肉吃完。

图：螃蟹图

吃螃蟹的调料选择，吃鲈鱼蘸姜汁，那么吃螃蟹蘸什么口味最佳？咱平时吃蟹都是跟着姜汁和醋，还有一种东西更好，是吃螃蟹的首选，那就是黄酒，黄酒柔和温润，有舒筋活血，暖胃驱寒的功效，跟螃蟹一块吃是一种中和，螃蟹性寒，为了防止极冷，再泡上一壶温热的黄酒。

看了上面的介绍大家有没有对这道蒸螃蟹有所了解了呢？其实不仅是南方人对这道菜情有独钟，北方人也很喜欢吃蒸螃蟹奥。吃着螃蟹，和朋友一起碎碎念，追着剧情十分雷人的电视剧，也是一种吃风。