注意两个关键点 蒸出来的包子皮薄大馅 鲜嫩不柴
包子是咱们国人的国民美食了。
以前喜欢在外面买汤包小笼包和大肉包吃,现在也慢慢学会了在家自己动手做,食材馅料新鲜丰富不说,关键是卫生又健康,吃着放心。
包包子无外乎两个大的步骤,一个是发面,另一个是调馅,所以包子好吃与否的关键也在这两个步骤里。
今天就想跟大家分享包子好吃的两个关键点,做到了这两点,保证蒸出来的包子个个外皮暄软,内里馅料鲜嫩多汁儿,吃起来过瘾。
首先说发面。
发面大家都会,最好用温水发面,这样揉出来的面团柔软且面香浓郁。
面团揉光滑后用保鲜膜或盖子封住面团进行一次醒发,防止水分流失面团发干。
等面团醒发至两倍大,内里扒开能看到密集的蜂窝眼,且散发出面包的香味时,说明面团醒发好了。
将面团揉搓排气后揉成长条,切分成大小均匀的小剂子,再将小面剂揉圆,就可以包了。
敲重点了。
包子包好后,千万不要马上上锅蒸。要让包子在蒸锅里进行二次醒发。二次醒发约30分钟后,包子体积明显变大,用手掂一下感觉很轻盈,说明醒发好了,就可以开大火蒸了。
蒸好的包子不要马上揭开盖子,以免包子遇冷塌陷,等3到5分钟再开盖。
其次就是调馅。
很多朋友说蒸出来的包子面倒是暄软,但里面的馅料感觉又柴又结,不水嫩。
这其实是没有掌握调肉馅的诀窍了。不管是纯瘦肉还是肥瘦相间的肉,我们都可以调出水嫩的馅儿来。
这里很关键的一点就是打水。肉剁成肉末后,再调入作料之前,先要打水,才能让肉质吸足水分,变得水嫩多汁儿。
准备一大碗温水(里面可以泡些葱姜丝),分次朝肉馅里倒水,边倒边用筷子顺时针搅拌,一直到肉馅明显散开水润,搅起来很顺滑,就可以了,这一步叫打水。
接下来就可以调入盐,生抽,老抽,蚝油,葱姜末,一个鸡蛋液和香油,再加入其它食材搅拌均均匀,包子馅料就调好了。
俗话说“包子好吃不在褶上”,不管你包子包得漂不漂亮,只要是做到了以上两点,蒸出来的包子一定会受到家人的称赞!