蒸韭菜馅包子时 在馅料里面多加一种配料 蒸出来的包子个个饱满

我们平时在制作韭菜馅儿包子的时候，有时会遇到一个小问题，那就是明明在包子皮里面塞了好多的馅儿，但等包子蒸熟以后，却不是很饱满，而且还容易出现包子塌陷的现象？出现这种情况，是因为本身韭菜的含水量很大，而在经过长时间的蒸制以后，韭菜中的水分溢出，而导致包子馅儿缩水，就会出现包子塌陷的现象。

不过这个问题，我们可以很容易就解决掉，那就是在制作韭菜馅包子时，我们在馅料中加入一些“粉条”，由于粉条的吸水量比较强，而且它的形状不容易改变，所以在韭菜馅儿中加入少量的粉条，既可以吸收韭菜所产生的水分，还可以支撑韭菜馅儿不会缩水，而蒸出的包子会个个饱满，最重要的一点，包子吃起来的口感也非常的好。

这段时间我在准备年货，同时也在制作过年期间使用的面食，今天发了一大盆面，和了很多的韭菜馅儿，准备蒸几锅韭菜馅儿包子，因为我们蒸好的包子，是需要在外面冷冻储存的，而包子经过冷冻以后，在二次加热的时候，包子馅儿很容易缩水，所以我就在韭菜馅儿中，加入了少量的粉条，来使馅料更加有质感，而且粉条也可以减轻韭菜的辣味，并可以吸收韭菜馅儿中汤汁的味道，同时提升了韭菜馅儿包子的食用口感。

下面我就为大家分享“韭菜馅包子”的做法，发酵面粉与调馅过程我会做个详细的讲解。

【韭菜馅包子】

所用食材:

包子皮用料:面粉3000克，35度左右的温水1800毫升，酵母25克。

包子馅用料:韭菜1500克，猪肉馅500克，鸡蛋8个，粉条300克，调料油200克，精盐15克，大豆酱油10克。

——制作方法——

第一步:发酵面粉

①.将3000克面粉，放在一个大盆中，再将25克酵母撒在面粉上。（在正常发酵面粉的时候，500克面粉需要放入5克酵母，但我们发酵的面粉比较多，所以不需要按照这个比例来放入酵母，只需要放入25克酵母就可以了，这样足可以将面粉发酵的非常完好）。

②.我们将35度左右的温水，分两到三次倒在面粉中，然后用手将面粉先揉搓成面絮状，（这样可以将面粉和制的更均匀一些，避免在和面过程中产生子面疙瘩）。

温水不要一次性倒入，最好分两到三次加入，这样可以避免面粉成团。

③.把盆中的面粉，都揉搓成面絮状以后，我们将这些面絮用力揉制成光滑的面团，（只有将面团揉至的均匀光滑，酵母与面粉才能融合的更充分，这样可以使面粉的发酵效果更好）。

将面絮用力揉制，这样才能揉制的更加均匀。

④.将盆中的面粉揉至表面光滑以后，我们再找一个大盆，将面盆盖严，放到一个温度相对较高的地方，让面粉进行发酵。（酵母最适合生长的温度在30至40度之间，为了将面粉发酵的更加完好，我们必须要找一个温度相对较高的地方进行发酵）。发酵时间在40分钟左右就可以了。

第二步:调制包子馅

①.我们将韭菜中的杂草摘除干净，并去掉一些不新鲜的部位，用清水将韭菜投洗几遍，再将清洗干净的韭菜，放在一个托盘上，让韭菜尖叶朝下摆放，这样可以使韭菜上面的水分，能够彻底的排除干净。

②.趁着韭菜滤水的空隙，我们在来调制猪肉馅儿，由于韭菜本身就带有辛辣味儿，所以我们在和制猪肉馅儿的时候，就不要再放入葱姜调味了，但为了给猪肉去腥提鲜，我们可以选择在猪肉馅儿中加入适量的调料油，（调料油，就是用食用油，将葱，姜，花椒，八角炸熟以后制作而成的，用调料油和制猪肉馅儿，可以去掉猪肉中的腥味，并提升猪肉的鲜味，这样就可以省去放葱姜调味的步骤了）。把猪肉放在盆中，加入少量的调料油和制均匀。

调料油，就是用食用油将葱，姜，花椒，八角炸香而获得的。

③.我们将鸡蛋磕开打散放在盆中，用筷子将鸡蛋搅成鸡蛋液，再用炒锅将鸡蛋液炒成鸡蛋碎块儿，在炒制鸡蛋的过程中，一定要筷子边炒边搅，这样就会将鸡蛋炒的更碎一些。

④.我们将炒好的鸡蛋碎块，倒在用调料油和制均匀的猪肉馅儿中，再加入少许精盐调味儿，搅拌均匀备用。

⑤.将粉条放在盆中用热水浸泡，直到将粉条泡到回软状态，在捞出用冷水投凉，并滤干表面的水分，在用刀将粉条剁成碎末状。

粉条泡软就可以了，不要用水煮，否则会失去吸水的作用。

⑥.将剁好的粉条碎末，放在鸡蛋与猪肉馅儿中，并加入10克大豆酱油，在将它们搅拌均匀，随后放在一旁，略微的腌制一会儿。

⑦.将滤干水分的韭菜切成碎末，虽后在切好的韭菜中，倒入一勺调料油，再将韭菜搅拌均匀。（在切好的韭菜中加入食用油，可以锁住韭菜中的一部分水分，避免韭菜在与食盐接触时，被沙出过多水分）。

⑧.把调拌均匀的韭菜，倒在鸡蛋猪肉馅儿中，用筷子将它们搅拌均匀，即可用来制作包子了。

第三步:制作包子

①.在面板上撒上一些干面粉，再将发酵好的面团放在干面粉上，最后用双手将面团揉至均匀。（揉至发酵面团，是为了使面团中的二氧化碳排出，并将新鲜空气引入到发酵面团内部，同时可以使酵母菌再次发酵，所以揉至面团这个工序，必须要做到位）。

②.把发酵面团揉至均匀以后，我们将它放在面案上，醒制10到15分钟，这也就是我们经常说到的“醒面”，我们这么做的原因，就是让面团中的乳酸菌与酵母菌，再度融合生长，使面团更加萱软有弹性。

③.面团醒制完成后，我们将醒制好的面团，再重新揉至一遍，这样可以增加发酵面团的弹性，随后将揉至均匀的发酵面团，做成长条面剂，再将长条面剂做成大小相等的包子剂，并擀成中间厚，四周略薄的包子皮。

④.取其中一个包子皮放在左手中，并将调制好的韭菜馅儿，打在包子皮中心，用右手的拇指，捏住包子皮的一端，食指往回捏包子皮。

右手拇指保持不动，食指往回捏，让包子皮形成一个均匀的褶状。

最后将包子褶聚拢在中间位置，然后用手指捏严剂口，并留出一个圆口，即可完成包子的制作。

⑤.我们将包制完成的包子放在屉上，或者盖帘上 ，让包子在自行醒发十分钟，等到包子皮醒发松软以后，我们在锅中加入温水，将醒发好的包子放在锅中蒸制，从锅盖周围产生蒸汽开始计时，大火蒸制二十分钟左右，就可以将包子蒸熟，在包子出锅之前，我们不要马上将锅盖打开，让蒸锅离火静止五分钟后，在将包子取出，这样可以防止包子在遇到冷空气时，产生回缩现象。

让包子坯先醒发十分钟，随后在入锅蒸制，这样可以使包子更加萱软。

★加入粉条的韭菜馅儿包子，由于粉条的吸水性，和粉条特有的弹性，使包子馅儿不会产生缩水现象，也不容易使包子馅塌陷，而蒸出的包子个个饱满，并且由于粉条本身的筋道特点，使韭菜馅儿包子吃起来口感更佳。

韭菜馅儿包子的制作过程，到这里就结束了，我们在制作韭菜馅儿包子的时候，需要注意以下几个制作要点。

①.想要包子做的好吃，我们必须要将面粉发酵的好一些，而且面粉的揉制与二次醒发也特别重要，我们不可以偷懒，必须要将这些工序全部做到位，这样才能使包子皮更加萱软有弹性。

②.由于韭菜本身自带辛辣味，所以我们在调制韭菜馅儿时，最好不要放入葱姜调味，但可以放入少量的调料油，来增加馅料的香味。

③.我们在处理粉条的时候，千万不要将粉条泡的太过于软烂，只要将粉条泡软就可以了，这样可以发挥粉条的吸水能力，同时让粉条吃起来更有弹性。

④.我们在包制包子的时候，将包子褶别捏严，留下一个小点的孔洞，这样可以防止韭菜在蒸制过程中变色，而可以保留韭菜翠绿的颜色和食用口感。

⑤.包子在出锅之前，最好让蒸锅离火静止五分钟，然后在打开锅盖将包子取出，这样可以避免包子在遇到冷空气时，产生回缩的现象。

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