为什么有的人做出来的包子松软好吃 我的就不是？看完的人都懂了

经常有朋友问，为什么我做的包子没有外面的软？为什么一开锅包子就塌了？为什么我的面发好了，做出来的包子没有发起来？这次就一次回答了吧。

最主要的问题是发酵没有最到位，做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵，两次发酵的包子口感那才叫棒，那个软棉啊，你都不相信这是你自己做的包子，比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。

解决的方法大概有这么几种。

1、擀包子皮。擀皮时要中间部分厚，应这样理解，中间部分就不能擀，而是只擀四周，这是其一。

2、馅料的温差。一般的做法是冷藏后就拿出来包，这样馅与皮温差太大，二发时，馅的冷温度落在底部，致使包子底达不到发酵所需温度。应该包之前，把馅料从冰箱拿出来达到室温，再进行包制。

3、部子底部垫布太湿。二发时包子底部用的垫布太湿，致使其含水量过大。正确的做法刷油或拧干垫布水分，或用食品级垫纸等干些的垫子。

注意水温尽量控制在35℃以下。如果温度高，酸碱在面里起的作用就大，时间一长，酸味就会变重，而且蒸的包子颜色也会变暗，蒸不起来，面比较死；

将酵母倒入备好的水中，这样更容易融开。如果想要发的快，每500克面粉需10克酵母粉。一般建议在2.5克~10克之间；

加糖起到一个促进发酵的作用，建议用量是每500克面粉放15克糖；

发面时间越长，面团里酵母和酸碱同时起作用，当酸碱度的酸味超过一定量时候，面就会变酸同时蒸出包子的颜色会变暗。