教你包包子：包子一定要吃刚出锅的 每加热一次 品质将损耗30%

包包子的技术含量其实很高，不但味道要好，最主要的是和面发面技术。下面给大家教一下咸阳大秦笼王包子的和面发面技巧。

1、和面配比。面粉500克（必须为无增劲剂等其他添加剂的专门包包子的面粉）；水300克（水温度在30℃左右）；泡打粉10克（不含铝泡打粉）；酵母粉5克（温水化开）；白糖5克（温水化开）。

2、发酵时间。

第一次发酵：按照和面配比搅拌均匀后在常温下发酵40分钟左右。

第二次发酵：包子包好放入蒸笼后，在常温下再发酵15分钟左右。

注意：温度越低所需发酵时间越长，温度越高发酵所需时间越短，非常温下可采用经验值进行控制发酵时间。如用和面机和面，每次和面前需将和面机清理干净。

3、所蒸时间。大火烧开水后，将蒸笼放入蒸锅，待蒸汽冒出最高层蒸笼后，开始计时。大火蒸12分钟即可出锅。

4、技术要求。包子要现蒸现卖，不得二次加热。否则，每二次加热一次，包子原口味品质将所下降30%，特别是含有韭菜馅的包子，韭菜将会变为黑色，口味品质尽失。