闽南夜话｜难忘那锅碱粿汤
难忘那锅碱粿汤
作者/山山
原载于《厦门日报》城市副刊
上周日，我回到老家，看见老爸菜园里种着一畦空心菜。烈日炎炎，菜园里别的蔬果在阳光暴晒下显得无精打采的，惟有空心菜特耐高温，依然葱翠嫩绿，充满生机。中午，弟媳妇用小镰刀齐根割下几茬空心菜，择细茎嫩叶清炒了一盘，清脆爽口，全家人都喜欢吃。
空心菜种植简单，在龙海老家，许多农户都种空心菜。田头地尾、房前屋后，只要有块地，就种上空心菜，每天早上浇水，隔三岔五施点农家肥，空心菜便能迅速成长，一茬接一茬不断采摘，整个夏季就有吃不完的空心菜。
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上世纪八十年代，物资匮乏。每逢夏季抢收，母亲为了改善我们的伙食，常常会用空心菜给我们煮点心吃，印象最深的，就是空心菜煮碱粿汤了。
碱粿是母亲用当季的大米加食用碱磨成米浆做成的。我们家人口多，逢年过节，母亲就会蒸一大笼碱粿，丰富节日的餐桌。制作碱粿还挺麻烦的：一般在制作碱粿的前一天晚上，母亲会将大米洗净后泡水；翌日一大早，母亲会叫我们起床，到祖屋的石磨帮忙推磨，磨米浆，那方石磨很重，我们几个姐妹轮流推，而在一旁给石磨眼喂米加水的母亲，还一直催我们推快点，其间，母亲会不时把事先准备好的食用碱片打碎，和米一起磨成浅黄色的米浆。
母亲蒸碱粿是分层的，一般为四至五层。生火前，母亲会往米浆里加入适量盐，搅拌均匀。当大锅里的水快烧开时，母亲用大勺子把米浆舀进蒸笼，合上盖子，点一炷香插在灶台上，让我们边烧火边看着。烧到半炷香时，母亲再往蒸笼里加一次米浆，如此操作，直到米浆全部加完，再蒸半炷香，一笼热气腾腾的浅黄色碱粿就蒸好了。
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待碱粿冷却后，母亲就把碱粿切开分给我们吃。一片片层次分明、粉嫩Q滑的碱粿，蘸白砂糖或者蒜末酱油，都柔滑爽口，好吃不腻。为了方便储存，母亲会把剩余的碱粿切片晒干，等要煮汤时再泡水软化。夏季高温，母亲心疼我们劳作辛苦，常常用自己种的空心菜换着法子做我们爱吃的菜肴。把碱粿片煮软，加一把空心菜，一碗猪油渣，再撒些葱花，就是母亲煮的一锅色香味俱全的碱粿汤，是我们从田里劳作回家时最想吃的美味。
又是盛夏，又见空心菜，我不由得想起了母亲，也想起了那锅清爽可口的空心菜碱粿汤。可是如今，母亲不在了，想要吃母亲做的美味只能去梦里了……
作者
苏玉珊，文学爱好者。喜欢用文字记录生活，用文字抒发情感，文章散见于《厦门日报》《厦门工人》。
朗读者
张洵，厦门日报社新媒体中心记者、主持人。
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