香料之间互补关系就像女人交朋友 亲和力强的人会有一大群追随者

大家好，我是英雄哥。最近很多人咨询我关于香料的君臣佐使组方互补关系，也有的人看了我的文章之后提出疑问。为什么有的时候英雄哥这篇文章里讲到的这款香料和一款香料是能产生互补关系的。但是为什么到了另外一篇文章同样的这款香料却和别的香料又产生了互补关系？这是什么原因？究竟哪一个是正确的？

首先英雄哥给这一部分朋友，给点个赞，证明你们看文章看的足够仔细，学习态度是求真！其实今天英雄哥要告诉你香料之间的互补关系就相当女人交朋友。一个长得漂亮、亲和力强的女人，不会只有一个朋友，而是会有很多人围绕在她身边，和她一起产生化学效应，香料也是如此！

现在的新手之所以觉得学卤菜难，主要还是因为要受制于人，花高价求别人教自己配方，却往往事与愿违！而也很少有人能具备组方的能力，包括经营多年的卤菜店老板。这是因为他们对香料性互补关系以及组方理论……这块的知识太过缺乏。所以今天英雄哥会给大家带来多元化的辛香料互补关系。

和一位辛香料能产生互补关系的可能是一味，也有可能是两味，甚至有可能是三味四味。刚才提到辛香料的互补关系就像人类交朋友，人以群分，物是以类聚，同样喜欢音乐的人会聚在一起，同样喜欢舞蹈的人又会聚另一起，辛香料的互补关系也是这个道理，其中相同药理的会产生互补关系

比如小茴香，就可以和很多种君料产生互补关系。小茴香的性格是辅助增香、亲和力较强、受众大，能和小茴香能够产生互补关系的香料，光在君料里就有六种以上。

再比如花椒这一位君料，能和其产生互补关系的是辣椒，两者互相补充，能够产生麻辣味。而单纯的麻或单纯的辣，味道都很单一，无法让人产生深刻的印象。但是互为补充之后就能产生麻辣柔和味，其实其他很多香料都同样是这个道理，单纯的一味香料只能产生单味，但是配合上能够互补的香料就能迅速地产生复合味

在卤菜制作常用的近百种香料里面，能够单独出味的香料并不多，只有区区近十种左右，比如花椒，辣椒，当归，黄芪等等，而更多的香料需要在组合之后才能产生更好的味道，这也是卤菜的料包为什么要进行组方的原因!

如果在你组合的料包之中能够出来两组或三组以上互补产生的复合香，那么你的料包的特色才更加明显，才能够真正的做到别人无法模仿，达到绵延百年传承几代的目的。

然后再回到一开始卤菜英雄粉丝们提出的问题，香料之间的互补关系并不是绝对固定不变的，比如在做牛肉的时候和君料而产生的互补关系是这一味香料；而到了做鸡肉的时候可能就是另外一味香料；到了羊肉又不一样；所以这是一个跟食材有关，另一个则是跟你想达到的目标口感有关，不同的情况用料也是不一样的，只有灵活运用，因势变通，才能够真正做到百料百味。