散文选萃｜人间美味菜豆腐
人间美味菜豆腐
文｜楚建锋
在北京，每逢周六、日，必要痛痛快快大吃一顿自制的家乡汉中菜豆腐。
尤其是夏季，先咕隆隆灌下两三碗冒着热气、散发着酸香的清浆，满嘴滚烫、脊背发痒，立马从天灵盖到小腹，任督二脉华啦啦贯通；再吃上两大碗软嫩、爽滑、清香四溢的菜豆腐，给肠胃“加加码”，从头到脚一路通透，全身汗湿，嘴里也不时泛着菜豆腐特有的甘甜。一会，小腹在不断咕噜咕噜鸣叫中，便会酣畅淋漓的排出体内的不适。瞬间，浑身如释重负，脾胃大开，神清气爽，清凉一夏。
好一个天赐美味！既让人感受到色香味的美，又卸下了体内的“重负”，享受到“清肠刮肚”后一身轻之妙。调了身之躁，泻了心之火。口口都是满满的乡愁，口口都是滋养的佳肴。不愧为人间美味，地方名吃。
俗话说，一方水土养一方人。这种奇妙的美，只有从小生长在陕西汉中的人，才能深谙个中之味。
汉中，北依秦岭，南屏巴山，汉江穿城而过。是南北分界线，天然盆地，塞上明珠。饮食也南北杂烩。既有毗邻四川的南方麻辣味，也含西北陕西的酸辣味。偏重于酸。有“三天不吃酸，走路打偏偏”之谚称。家家备有浆水盆，户户储有酸菜坛。一年四季，酸味连连。所以，酸香迷人的菜豆腐便应运而生。
据考，菜豆腐自盛唐在汉中西乡一对青梅竹马的年轻夫妇家诞生以来，一千多年经久不衰，并奉为待客四大名菜（面皮、菜豆腐、浆水面、核桃馍）之一。成为汉上人家，越吃越爱吃的珍馐美味。
菜豆腐的工艺并不复杂。黄豆经过浸泡、打成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，将滤好的豆浆煮沸，加入浆水将汤点清，待其慢慢形成豆花，再将豆花舀出，压成豆腐块。压成的豆腐块，质地细嫩、色如白玉，酸甜兼备。然后，在剩下的清浆中加入少许大米煮制。快熟时，加入豆腐。此时，见汤见豆腐见米粒。
看锅中，澄澈的黄绿色汤汁可映出人影，素白的豆腐如白皑皑的雪片漂于汤上，如珍珠般的米粒沉在碗底，即可大快朵颐。食用时，可配上现剁的鲜辣椒（红绿各半）姜蒜与香油麻油等调制，切碎的小葱香菜香椿等与辣椒油拌好。一口豆腐、一口小菜、一口酸汤、几粒大米，入口香滑、沁人心脾，回味无穷。
看似简单的工艺，但要做出地道的汉中味，充满了“玄机”和“秘诀”。首先是水质。做菜豆腐所用之水，取自汉江。汉江发源于域内宁强县，是长江最长的支流，是中国中部区域水质最好的河。中上游的丹江口水库，是南水北调中线的水源。其次是味。味，主要原料是酸香的浆水菜和汁。最适合做浆水菜的原材料是土生土长的雪里蕻。再次，是制作。如豆浆的纯度、浓度，下锅后加入浆水的时间、多少，点成豆花后压成豆腐块的方法等等。只可意会，不可言传。
能在他乡吃上家乡的菜豆腐，得益于父母常常伴我身边。他们每每到我工作的海南、北京探望我，都会带上我喜欢的浆水引子。入乡随俗，发掘出适合做浆水菜的当地蔬菜。产于广东的盖菜，又名芥兰，在海南常见，北京亦常有。虽与故土的雪里蕻有一定差异，但也能调制出家乡的酸香。
南水北调工程的启用，在北京，天天都能饮着家乡的水。所以，这些基本条件具备后，又专门购置了打浆机、细箩、大铁锅等，成全了我周周都能吃上家乡美味的心愿。
痴迷于菜豆腐，不但是汉中娃离不开汉中饭，更重要是沉醉于菜豆腐的物化。每每见父母制作菜豆腐，就是一个修炼心性、臻于至善的明心见性过程。从头天晚上泡黄豆、清晨起床磨豆浆、用细箩滤豆浆、倒入大铁锅烧沸后熄火，将浆水汁一勺一勺添入锅中、顺时针方向慢慢搅动……直到出锅，盛入碗中，一口一口将菜豆腐送入口中、滑入腹中，在肠内流转、消融，驯化体内的毒素，慢慢排出。瞬间，让食者悟出“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的大慈大爱；悟出大自然的因缘生灭之美；感恩大自然赐予人类大豆、青菜等，轮回为盘中餐、腹中食，人间经纶。久而弥新，念念不忘。
忘不了17岁穿上绿军装、步入军营前夜，妈妈问我想吃啥时，我脱口而出：“菜豆腐！”
忘不了，几十年在外地工作，每每父母来探望时，指名道姓让父母带上家乡的特产——浆水引子。
忘不了，尝尽天南地北八大十大菜系后，仍然是菜豆腐最好的心灵期盼。
菜豆腐，不是一道菜，不是一顿饭，不是一餐美味，不是一次简单的生命遇见。它是浩荡长江上艄公号子喊出的汉上人家的淳朴美，是巍巍秦巴山脉谱写的绿水青山在人间的时代画卷，更是千年难以诉说的人间奇缘。
这奇缘，千年不尽，万年长伴。
因为，汉中是汉水、汉民族、汉文化的发源地，是中华龙脉——秦岭的腹地。
在静美的人间，菜豆腐薪火相传，绵长久远，芳香不绝。
（图片来源于网络）
作者：楚建锋
审校：黎斐 责编：羿州
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