卢慧君散文欣赏：舌尖美味

作者：汉滨区鼓楼小学 卢慧君

作为家庭主妇,春节期间,迎来送往,招待亲朋好友,的确劳神劳力。最担心的是,过年期间,客人较多，往往少则一桌,多则两三桌,能不能给客人做出一桌色香味俱佳的美食,对主厨来说是一个考验。

记得刚结婚那几年,我对过年有强烈的恐惧症,特别害怕家里来客人。厨房呆半天,也端不出来几个菜。因为平时很少做,速度慢,摘洗要提前准备,切菜半天一下,明明想切丝,结果成了条；切的片,成了块,炒个菜总怕没熟,不烧焦不放心, 自己都不好意思往出端。所以，我特别羡慕佩服那些厨艺高超的人，再普通的食材，一经他们的手，便变成了美味佳肴。不说其它，单听切菜时“叮叮哐哐”的声响，就让人心生敬意。这几年，我的厨艺也只是略好一点,速度快了不少,技术上还是很欠缺的。

前天早上,偷得半日闲暇,我去图书馆看书,翻了几本,没有找到合适的。还是庭德了解我,一会儿,给我拿了一本汪曾祺的《人间至味》，开始还以为是一碗心灵鸡汤，翻开一看，还真的是美味佳肴。汪曾祺把天南地北各地人的饮食习惯都作了介绍。他在五味里写道，山西人喜欢醋，到饭馆里刚一坐定，还未点菜，每人先喝三调羹醋。过春节，商店首先贴出一条子：“供应老陈醋，每户一斤。”就连给姑娘提亲，先问人家有几口酸菜缸，真是有趣。又说无锡肉馅包子里放糖，没法吃。浙东人吃得很咸，直接掰开包子倒酱油，四川人还不是最能吃辣的······祖国各地饮食习惯都点评到。

接着是各地家乡菜的做法。不是酒店里那些眼花缭乱高大上的菜品，就是极其普通的食材，什么萝卜白菜、红薯地瓜、土豆、豆类······不一而足，有些还详细写了制作过程，对于我来说，的确受益颇多。

做菜真的很神奇，具有艺术性，同样的食材，同样的制作流程，不但不同的人做出来的味道千差万别，就是同一人不同的时间做出来也会有所不同的。但也不得不承认，有些食材，就是具有一定的地域性。曾在火车上遇到一个在重庆打工的河北人，她说，每年回家，大包小包装的大都是重庆的花椒、辣椒、豆瓣酱等调料，在老家买的不正宗。这倒不假，通常情况，一个地方的菜系，到了另一个地方，都会被改良，融入本地的元素，以被当地更多的人所接受。就像安康的饮食，由于地域的特殊性，饮食习惯也具有包容性，大米面食都接受，口味更接近四川，但我们的火锅和四川还是有一定的区别。同是羊肉泡馍，安康和西安的吃法就不同。

安康人有句俗语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”可见安康人对酸的嗜好。可能是安康得天独厚的水质缘故，安康人自酿的浆水菜和酸坛子，可算作一绝，别的地方做不出。多年前在《安康日报》看过一篇文章，作者的三姑嫁到河南，想吃家乡的酸坛子，就泡了一坛子，但怎么都不酸，做了几次都没成功。后来回家，就啥也不带，只抱一个酸坛子回去，但都是没过多久就坏了，她说，可能是水质的缘故，最后就干脆放弃了。

其实，做菜和做其它事一样，不一定按部就班，可以不断加以改良，推陈出新，做出更适合自己口味的美食。我有时也会根据自己口味做一些菜，比如豆腐乳，皮豇豆······既卫生，又可口。也希望安康的一些美食能走出安康，让更多的人喜欢。

作者简介：

卢慧君，笔名锦时素年，安康汉滨区人。中国散文学会会员，陕西省散文学会会员，安康市作家协会会员，汉滨区作家协会会员，《汉江文艺》签约作家，“王庭德书友会”副会长。有作品散见报刊杂志、广播电台、网络媒体。喜欢在书海里徜徉，在文字里倾诉。