战略馒头视角“700字案例”系列1：Shake shack快餐店

Shake shack快餐店的成功实践，可以侧证：打造一个战略馒头需要做的不多，但需要的耐心和时间比较多。

要想抓住心，先要抓住胃

Shake Shack是美国现象级爆品，人们为吃一个汉堡经常要等一两个小时。2000年它还是麦迪逊公园的一家热狗摊。老板丹尼·梅尔（Danny Meyer）坚信餐厅经营，“要想抓住心，先要抓住胃”，被誉为“餐饮界鬼才”。

用“米其林标准”抓胃

Shake Shack用米其林标准主打牛肉汉堡，宣称“采用100%未用抗生素的安格斯牛肉”，再配上其被《今日美国》报形容为“有点辣、有点甜又有点酸”的独门调味酱，令无数消费者倾倒。

用“有逼格的体验及场景”抓胃

Shake Shack强调慢快餐消费体验模式，注重消费体验和食品口味，而非就餐速度的模式。每个Shake Shack店远远看去就是一家高端餐厅，餐厅氛围、产品印象“高大上”……谁也不会想到这竟然是一家快餐店。

淡定的抓胃：放慢扩张速度+长长的队伍

2000年从地摊儿起步创办Shake Shack，2004年开第二家，2010年前在纽约有三家店，2011年才开始在纽约市以外开店。现在以每年十家新店的速度，极其克制地进行全球扩张。创业16年后，目前全球也只有70家Shake Shack店。

缓慢地开店速度加上长长的等餐队伍，让Shake Shack汉堡被称为是“很难吃得到的低调汉堡”。

吸引粉丝的胃：只选择独特个性的明星合作

用在自己圈子里有一呼百应号召力的小众杰出代表，如地下摇滚乐团、小众话剧先锋演员，与Shake Shack粉丝互动。让粉丝感受着Shake Shack所具有的独特个性体验。

战略馒头需要很耐心的发展业务。以麦当劳为例，它2016年的净利润构成，是房产增值及租赁60%，品牌加盟费40%，餐厅利润10%。Shake Shack与麦当劳的不同，是它走在“前麦当劳期”，也就是：通过一家成功的餐厅，逐渐开发出“房产增值及租赁”和“品牌加盟费”的核心资产。