虽是我的家乡菜 但是吃过的人都会问我做法

千湖之省、鱼米之乡，鱼的种类繁多，做法也是千变万化，让人应接不暇。有一种做法独特而具有浓郁的地方特色，叫做家常糍粑鱼，最是受到人们的青睐。

糍粑鱼里无糍粑。腌渍入味的草鱼鱼块用小火少油“炕”，这种介于煎与炸之间的手法俗称“炕”，因为本地有“炕糍粑”的说法，所以称之为“糍粑鱼”。

成品的糍粑鱼色泽金红、外脆里嫩，相比于鲜烧，口感更加紧实醇香，口味更是麻辣鲜甜，佐酒下饭最佳。本地的酒楼或者百姓餐桌，随时都能觅见它的芳踪，足见人们对它的喜爱。我是吃着妈妈做的糍粑鱼长大的，耳濡目染了下练就了一手做鱼的好手艺，经常给家人做这“几日不吃就想念”的家乡味。

新鲜的大草鱼剖洗干净切块，加适量料酒、盐、老抽、生抽、姜丝、葱段、干辣椒、花椒拌匀腌制，放冰箱里冷藏两天以上，让它入味。

取出，晾干表面，少油小火“炕”至两面焦黄，成功与否，很大功夫就取决于“炕”的水平了。

锅内下入自带的腌料爆香，下鱼块，加入适量生抽陈醋白砂糖和少许清水，盖盖稍焖。

焖至汁干洒入葱花和熟的白芝麻即成。就这么简单，就这么美味！

美食历经岁月的沉淀更加醇香，烙进心里的美食更能激起家乡情愫。在家离家的家乡人，你可热爱这口家乡味？

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