秋天 做酸菜鱼一定要学会1点 那就是酸菜和鱼的比例 赶紧收藏

私房菜推荐：酸菜鱼

身为一个湖南人最喜欢的肯定是剁椒鱼头，但是外出去吃饭的时候难免会遇到一些饭店没有这道菜，因为剁椒鱼头看起来简单，要做的好吃真的很难，一旦做不好就砸自己的招牌。

但是一般没有剁椒鱼头的地方都有这道酸菜鱼吃，换个现在网络比较新颖的说法就是：“再不济我还有个备胎。”哈哈，开个玩笑啦，其实酸菜鱼也不比剁椒鱼头差，只是个人口味不一样而已。

作为四川的名菜，酸菜鱼也是流传比较广的，爱吃的人也是非常之多的，在我家里，为这两道菜已经吵过很多次架了，原因是我喜欢剁椒鱼头，我老婆就喜欢酸菜鱼。而我老婆的性格是那种大大咧咧的，有什么就说什么的那种。

就比如昨天，我去买菜，准备做剁椒鱼头，但是买回去之后，剁椒鱼头的材料都差不多弄好了，我老婆就怼了我一句，做菜每次想的是自己，从来不为她人考虑的，我当时就火了，做菜之前就问了她吃什么，她跟我说随便。

现在开始做了，又在旁边唧唧歪歪，不过最后由于什么都弄好了，所以就只能做了剁椒鱼头吃了，但是由于我是个相当疼老婆的男人，所以我今天又去买了酸菜鱼的食材，然后晚上我们家又吃了一顿酸菜鱼。

这酸菜鱼这个季节吃还真的是酸爽，感觉自己越来越佩服自己的手艺了。下面就把我今天制作的酸菜鱼的方法分享给大家，希望大家能跟老婆一样喜欢这道看起来不怎么样，吃起来却停不下来的菜。

一、主料

草鱼一条、酸菜适量（3：1的比例最完美）。

二、辅料

葱姜蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、白糖、鸡精、葱花、麻椒等适量。

三、制作方法

1、把所有的食材清洗干净准备好；

2、把鱼拿出来，用刀切掉鱼头，然后把鱼骨去掉，鱼头用刀切成两半；

3、把鱼肉用刀剔成鱼片，鱼骨剁成块；

4、然后取一个碗把鱼肉装进去，加入适量的盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉一起搅拌均匀腌制一下；

5、起锅烧油，油开之后倒入所有辣椒和葱姜蒜一起爆香；

6、然后加入洗干净切好的酸菜翻炒均匀，再加入适量的料酒、白糖、清水；

7、煮开之后下入鱼头和鱼骨，然后再大火煮10分钟左右，倒点鸡精；

8、煮好之后转小火，把鱼肉倒慢慢的倒进去，煮到鱼肉变白的时候即可出锅了，然后再撒上葱花和香菜；

9、起锅烧油，油开之后，把红辣椒、花椒、麻椒、姜片翻炒几下然后关火捞出，从酸菜鱼的香菜上淋入进去就可以吃了。

四、爱心提示

1、草鱼切片剔骨会方便一些，不会的可以在买的时候叫别人弄好；

2、腌制鱼片的时候淀粉和蛋清不宜过多，不然会影响口感；

3、鱼骨煮熟之后也可以先捞出来，然后再下鱼肉，等到煮好之后再倒入鱼骨一起就可以了。

今天的美食：“酸菜鱼”就分享到这儿了，感谢大家的支持，我会再接再厉的为大家分享更好的美食!!!